طريقة عمل الروستو بالصوص

طريقة التحضير

1. 1

   تخديش القطعة بالثوم

   اربطي قطعة اللحمة بخيط مطبخ كل ٣ سم عشان تفضل ماسكة شكلها وتستوي بالتساوي. اعملي بسكينة رفيعة ٨–١٠ فتحات عميقة، ودخّلي في كل فتحة نص فص ثوم، وبعدين ادعكيها كلها بالخل والملح والفلفل وجوزة الطيب.

   ⏱ 10 دقيقة
2. 2

   التحمير من كل الجهات

   سخّني الزيت والسمن في حلة تقيلة على نار عالية، وحمّري القطعة ٣ دقايق على كل جنب لحد ما تاخد لون بني غامق من كل ناحية. التحمير ده هو اللي بيدّي الصوص لونه وطعمه — الروستو اللي بيتسلق على طول بيطلع صوصه باهت.

   ⏱ 12 دقيقة
3. 3

   البصل والبهارات

   ضيفي البصل والجزر حوالين القطعة وقلّبيهم ٥ دقايق لحد ما أطرافهم تحمرّ، وبعدين الحبهان وورق اللورا والمستكة وعود القرفة دقيقة لحد ما ريحتهم تطلع.

   ⏱ 6 دقيقة
5. 4

   الطبخ على نار هادية

   صبّي المية السخنة لحد ما تغطي نص القطعة، وأول ما تغلي وطّي النار لأقل درجة وغطّي الحلة. سيبيها ساعتين لساعتين ونص، واقلبي القطعة كل نص ساعة. الغليان الجامد بيشدّ الألياف ويطلّع اللحمة ناشفة — المطلوب رعشة خفيفة على السطح بس. هي جاهزة لما الشوكة تدخل في نصها وتخرج من غير مقاومة.

   ⏱ 135 دقيقة
6. 5

   التبريد قبل التقطيع

   طلّعي القطعة على طبق وسيبيها تبرد ساعة على الأقل — ولو هتعمليها من بدري دخّليها التلاجة ملفوفة. صفّي المرقة واحتفظي بيها، وشيلي طبقة الدهن من على وشها بمعلقة.

   ⏱ 60 دقيقة
7. 6

   التقطيع عكس الألياف

   فكّي الخيط، وبصّي على اتجاه الخطوط في اللحمة، وقطّعي عكسها شرايح نص سنتي بسكينة حامية طويلة بحركة رايح جاي من غير ضغط. الشريحة المقطوعة عكس الألياف بتطلع طرية في البُق، والمقطوعة معاها بتتمطّ زي الأستك.

   ⏱ 10 دقيقة
8. 7

   الصوص البني

   سيّحي الزبدة على نار متوسطة، وضيفي الدقيق وقلّبي دقيقتين لحد ما لونه يبقى بيج وريحته زي البسكوت. صبّي ٣ أكواب مرقة سخنة على دفعات وانتي بتقلّبي بالمضرب عشان مايعملش كتل، وضيفي الثوم المهروس، وسيبيه يغلي ٥–٧ دقايق لحد ما يغطّي ضهر المعلقة. دوقي وظبطي الملح.

   ⏱ 10 دقيقة
9. 8

   التسخين في الصوص

   رصّي الشرايح في صينية بايركس متداخلة زي الكوتشينة، وغرّقيها بالصوص، ودخّليها فرن ١٨٠ درجة ١٥ دقيقة لحد ما الصوص يبقبق على الأطراف. أو سخّنيها في الحلة على نار هادية ٥ دقايق من غير تقليب عشان الشرايح ماتتكسرش.

   ⏱ 15 دقيقة