طريقة عمل المحشي المشكل كوسة وفلفل وباذنجان
سر المحشي المشكل إن الحشوة ما تملاش أكتر من ٣ أرباع كل حباية، لأن الرز النيّ بيكبر للضعف وهو بيستوي، والزيادة بتفلق الكوسة وتطلّع رز مكبوس ونيّ من جوّه. وكمان المرقة توصل لحد ٣ أرباع ارتفاع المحشي بس وتتغطّى بطبق مقلوب، فيستوي على البخار من غير ما يعوم ويهرى.
- التحضير
- 70 د
- الطهي
- 55 د
- الإجمالي
- 135 د
- السعرات
- 585
الصورة: Justwiki / Wikimedia Commons · CC BY 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Stuffed_squash_2025_JORDAN_(2).jpg
المحشي المشكل أكلة الجمعة والعزومة في البيت المصري: كوسة وباذنجان عروس وفلفل رومي صغير، محشيين بخلطة رز بالطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة، ومطبوخين في مرقة لحد ما يتشرّبوها. هنا هتلاقي المقادير لـ٦ أفراد، وإزاي تقوّري من غير ما تخرمي الحباية، وإزاي تظبطي المية عشان الرز يستوي من غير ما يعجّن.
طريقة التحضير
-
1
تقوير الخضار
اقطعي راس الكوسة والباذنجان، وقوّريهم بالمقوّرة وسيبي جدار حوالي ٣–٤ مم. دحرجي الباذنجان على الرخامة وانتي ضاغطة عليه قبل التقوير عشان يطرى وقلبه يطلع بسهولة. وللفلفل، اقطعي الطاقية وشيلي البذر واحتفظي بيها. الجدار الرفيع أوي بيتفلق في الحلة، والتخين بيفضل نيّ.
⏱ 25 دقيقة -
2
تشويح أساس الخلطة
سخّني الزيت وشوّحي البصل ٥ دقايق لحد ما يدبل، وضيفي معلقتين صلصة والطماطم المبشورة وسيبيهم ٥ دقايق لحد ما يتقلوا شوية. التشويح بيشيل حدة البصل وبيدّي الخلطة طعم الصلصة المسبّكة بدل الطماطم النية.
⏱ 10 دقيقة -
3
خلط الرز والخضرة
اطفي النار وسيبي الخليط يهدى دقيقتين، وضيفي الرز النيّ والبقدونس والشبت والكزبرة والنعناع، و٢ معلقة صغيرة ملح والفلفل والكمون والبهارات. دوقي صوص الخلطة: لازم يبقى مالح سنة عن الطبيعي، لأن الرز والخضار هيشربوا الملح وهما بيستووا.
⏱ 5 دقيقة -
4
الحشو ٣ أرباع بس
احشي الكوسة والباذنجان والفلفل لحد ٣ أرباع كل حباية، وخبطيها خبطة خفيفة عشان الخلطة تنزل من غير ما تكبسيها بصباعك. الرز بيكبر للضعف، والمساحة الفاضية دي هي اللي بتخلّيه يستوي مفلفل.
⏱ 25 دقيقة -
5
الرص في الحلة
افرشي شرايح الطماطم في قاع حلة تقيلة ٢٨ سم عشان المحشي ما يلزقش ويتحرق. رصّي الكوسة والباذنجان واقفين وفتحتهم لفوق ولازقين في بعض، وحطّي الفلفل فوقهم وغطّيه بطاقيته. الرص المزنوق بيمنع الحبايات تقع وتفضّي حشوتها.
⏱ 10 دقيقة -
6
المرقة
اخلطي الشوربة السخنة مع عصير الطماطم ومعلقة الصلصة ومعلقة صغيرة ملح والسمن، وصبّيها على المحشي لحد ما توصل ٣ أرباع ارتفاعه. اقلبي طبق صيني على الوش يتقّله. المرقة الزيادة بتهري الكوسة وبتعجّن الرز.
⏱ 5 دقيقة -
7
الطبخ على نار هادية
سيبي الحلة على نار عالية لحد ما تغلي ٥ دقايق، وبعدين وطّي النار خالص وغطّيها وسيبيها ٤٠–٤٥ دقيقة. افتحي في الآخر ودوقي صباع كوسة من النص: لو الرز لسه ناشف ضيفي نص كوب مرقة سخنة وكمّلي ١٠ دقايق.
⏱ 50 دقيقة -
8
الراحة والتقديم
اطفي النار وسيبي المحشي متغطّي ١٠ دقايق، عشان الرز يشرب آخر بخار ويتماسك فالحبايات تطلع سليمة. طلّعيه بمعلقة كبيرة ورصّيه في طبق التقديم، وصبّي عليه معلقتين من الصوص اللي في الحلة.
⏱ 10 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- اختاري كوسة وباذنجان صغيرين ومتساويين في الحجم — الحبايات المتساوية بتستوي مع بعض، والكبيرة بتفضل نية من جوّه والصغيرة تهرى.
- لبّ الكوسة والباذنجان ما ترميهوش: شوّحيه مع بصلة وبيضتين واعمليه عجّة للعشا.
- لو مش هتلحقي تطبخي على طول، غطّي المحشي النيّ وسيبيه في التلاجة لحد ١٢ ساعة بالكتير — أكتر من كده الطماطم بتطرّي الخضار.
- عايزاه أغنى؟ حطّي نص كيلو ريش أو قطع لحمة متسلقة في قاع الحلة قبل شرايح الطماطم، واستخدمي شوربتها كمرقة.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه الرز بيطلع نيّ في المحشي؟
يا إما المرقة كانت قليلة أو نشفت بسرعة عشان النار عالية أو الحلة مش متغطّية كويس، يا إما الحشوة اتكبست فالمية ما وصلتلهاش. الحل وقتها: نص كوب مرقة سخنة و١٠ دقايق كمان على نار هادية. والمرة الجاية احشي ٣ أرباع بس، واطبخي على أقل نار بعد الغليان.
ليه الكوسة بتتفلق أو تهرى في الحلة؟
التفليق سببه حشو زيادة أو جدار رفيع أوي من التقوير، والهري سببه مرقة زيادة أو طبخ طويل على نار عالية. سيبي جدار ٣–٤ مم، واحشي ٣ أرباع، وخلّي المرقة لحد ٣ أرباع ارتفاع المحشي بس.
ينفع أحط لحمة مفرومة في خلطة المحشي؟
ينفع: شوّحي ربع كيلو لحمة مفرومة مع البصل لحد ما لونها يتغيّر قبل الصلصة، وقلّلي الرز نص كوب عشان الحشوة ما تزيدش. باقي الخطوات زي ما هي، ويُفضّل وقتها تطبخيه بشوربة لحمة.
ينفع أحضّر المحشي من بدري أو أفرّزه؟
الأسهل تقوّري الخضار وتنشّفيها وتفرّزيها فاضية في أكياس لحد شهرين، وتعملي الحشوة طازة يوم الطبخ. والمحشي المطبوخ يقعد ٣ أيام في التلاجة، وسخّنيه في حلة بربع كوب مرقة على نار هادية مش في الميكروويف عشان ما ينشفش.
وضع الطبخ
طريقة عمل المحشي المشكل كوسة وفلفل وباذنجان
-
1
تقوير الخضار
اقطعي راس الكوسة والباذنجان، وقوّريهم بالمقوّرة وسيبي جدار حوالي ٣–٤ مم. دحرجي الباذنجان على الرخامة وانتي ضاغطة عليه قبل التقوير عشان يطرى وقلبه يطلع بسهولة. وللفلفل، اقطعي الطاقية وشيلي البذر واحتفظي بيها. الجدار الرفيع أوي بيتفلق في الحلة، والتخين بيفضل نيّ.
-
2
تشويح أساس الخلطة
سخّني الزيت وشوّحي البصل ٥ دقايق لحد ما يدبل، وضيفي معلقتين صلصة والطماطم المبشورة وسيبيهم ٥ دقايق لحد ما يتقلوا شوية. التشويح بيشيل حدة البصل وبيدّي الخلطة طعم الصلصة المسبّكة بدل الطماطم النية.
-
3
خلط الرز والخضرة
اطفي النار وسيبي الخليط يهدى دقيقتين، وضيفي الرز النيّ والبقدونس والشبت والكزبرة والنعناع، و٢ معلقة صغيرة ملح والفلفل والكمون والبهارات. دوقي صوص الخلطة: لازم يبقى مالح سنة عن الطبيعي، لأن الرز والخضار هيشربوا الملح وهما بيستووا.
-
4
الحشو ٣ أرباع بس
احشي الكوسة والباذنجان والفلفل لحد ٣ أرباع كل حباية، وخبطيها خبطة خفيفة عشان الخلطة تنزل من غير ما تكبسيها بصباعك. الرز بيكبر للضعف، والمساحة الفاضية دي هي اللي بتخلّيه يستوي مفلفل.
-
5
الرص في الحلة
افرشي شرايح الطماطم في قاع حلة تقيلة ٢٨ سم عشان المحشي ما يلزقش ويتحرق. رصّي الكوسة والباذنجان واقفين وفتحتهم لفوق ولازقين في بعض، وحطّي الفلفل فوقهم وغطّيه بطاقيته. الرص المزنوق بيمنع الحبايات تقع وتفضّي حشوتها.
-
6
المرقة
اخلطي الشوربة السخنة مع عصير الطماطم ومعلقة الصلصة ومعلقة صغيرة ملح والسمن، وصبّيها على المحشي لحد ما توصل ٣ أرباع ارتفاعه. اقلبي طبق صيني على الوش يتقّله. المرقة الزيادة بتهري الكوسة وبتعجّن الرز.
-
7
الطبخ على نار هادية
سيبي الحلة على نار عالية لحد ما تغلي ٥ دقايق، وبعدين وطّي النار خالص وغطّيها وسيبيها ٤٠–٤٥ دقيقة. افتحي في الآخر ودوقي صباع كوسة من النص: لو الرز لسه ناشف ضيفي نص كوب مرقة سخنة وكمّلي ١٠ دقايق.
-
8
الراحة والتقديم
اطفي النار وسيبي المحشي متغطّي ١٠ دقايق، عشان الرز يشرب آخر بخار ويتماسك فالحبايات تطلع سليمة. طلّعيه بمعلقة كبيرة ورصّيه في طبق التقديم، وصبّي عليه معلقتين من الصوص اللي في الحلة.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.