طريقة عمل السمك المقلي المقرمش

طريقة التحضير

1. 1

   التنضيف من جوّه

   خلّي بيّاع السمك يقشّره ويفضّي بطنه، وفي البيت شيلي الخياشيم والغشا الأسود اللي لازق جوّه البطن بضهر السكينة — ده مصدر ريحة الطين في البلطي والبوري. اغسليه بمية فيها معلقة ملح ومعلقة دقيق وشطّفيه.

   ⏱ 10 دقيقة
2. 2

   التشريط

   اعملي ٢–٣ شرطات مايلة على كل جنب لحد ما توصلي للشوك. التشريط بيوصّل الحرارة للحتة التخينة اللي جنب الراس، فالسمكة تستوي كلها مع بعض. ولو البوري كبير قطّعيه شرايح ٣–٤ سم.

   ⏱ 5 دقيقة
3. 3

   التتبيلة

   اهرسي الثوم مع كمون التتبيلة والكزبرة والملح والفلفل والشطة، وضيفي عصير الليمون. دلّكي السمكة من برّه وجوّه البطن وفي الشرطات، وسيبيها في التلاجة ٢٠–٣٠ دقيقة بس. الليمون لو قعد أكتر بيطرّي لحم السمك فيتفتّت في الزيت.

   ⏱ 20 دقيقة
5. 4

   التنشيف

   قبل القلي، امسحي التتبيلة الزيادة وحتت الثوم من على الوش، ونشّفي السمكة بورق مطبخ. الثوم اللي على السطح بيتحرق في الزيت ويمرّر الطعم، والمية بتطرطش وبتمنع القشرة إنها تمسك.

   ⏱ 3 دقيقة
6. 5

   الدقيق وهي داخلة الزيت

   اخلطي الدقيق والسميد وكمون وملح الدقيق في صينية، ودحرجي السمكة فيها من كل ناحية ومن جوّه الشرطات، وانفضيها كويس. غلّفي كل سمكة قبل ما تنزل الزيت على طول — الدقيق اللي يقعد على السمك بيشرب رطوبة ويبقى عجينة.

   ⏱ 3 دقيقة
7. 6

   تسخين الزيت

   في طاسة عميقة، الزيت لازم يغطّي نص ارتفاع السمكة على الأقل. سخّنيه على ١٧٥–١٨٠ درجة: رشّة دقيق تفور وتطفو على طول، أو حتة عيش تحمرّ في حوالي ٤٠ ثانية.

   ⏱ 8 دقيقة
8. 7

   القلي من غير تقليب بدري

   نزّلي السمكة في الزيت بعيد عنك بالراحة، وما تحطيش أكتر من سمكتين في المرة. ما تلمسيهاش ٥–٦ دقايق لحد ما الحروف تحمرّ والسمكة تتحرّك لوحدها لو هزّيتي الطاسة. اقلبيها مرة واحدة بمصفايتين، وسيبيها ٤–٥ دقايق كمان.

   ⏱ 25 دقيقة
9. 8

   اختبار الاستوا والتصفية

   السمكة استوت لما زعنفة الضهر تتشدّ بسهولة واللحم جنب الشوك يبقى أبيض ويتفصّص. صفّيها واقفة على جنبها أو على شبكة عشان القشرة ما تعرقش، وقدّميها على طول مع ليمون وطحينة وسلطة خضرا.

   ⏱ 3 دقيقة