طريقة عمل الجالاكتوبوريكو اليوناني بالسميد

طريقة التحضير

1. 1

   الشربات أولًا

   اغلي السكر والمية وعود القرفة ١٠ دقايق، وقفّلي النار وضيفي عصير الليمون. سيبيه يبرد تمامًا — دي أول خطوة عشان يبقى بارد وقت ما الحلو يخرج سخن. الليمون بيمنع تبلور السكر.

2. 2

   كاسترد السميد

   سخّني الحليب مع نص السكر وقشر الليمون لحد قبل الغليان. ضيفي السميد في خيط رفيّع مع خفق مستمر، وكمّلي تقليب على نار متوسطة ٨-١٠ دقايق لحد ما يتقّل زي البودينج.

3. 3

   البيض

   اخفقي البيض مع باقي السكر، وضيفي مغرفتين من خليط السميد السخن عليهم مع خفق سريع (تدفئة تدريجية)، وبعدين ارجّعي الخليط كله للحلة. قلّبي دقيقتين على نار هادية، وقفّلي وضيفي الزبدة والفانيليا.

5. 4

   تبريد الكاسترد

   انقلي الكاسترد لوعا وغطّيه بنايلون ملامس للسطح عشان ما يعملش قشرة، وسيبيه يدفى. الكاسترد السخن جدًا هيدوّب الزبدة بين طبقات الفيلو.

6. 5

   الطبقة السفلية

   ادهني الصينية بزبدة، ورصّي نص ورقات الفيلو واحدة واحدة مع دهن كل ورقة بالزبدة. سيبي الورقات تطلع من حواف الصينية. غطّي باقي الفيلو بفوطة مبلولة وأنت شغّالة عشان ما ينشفش.

7. 6

   الحشو والتغطية

   صبّي الكاسترد وافرديه. اطوي الورقات الزايدة لجوّه فوق الكاسترد، وبعدين رصّي باقي الورقات مدهونة بالزبدة. ادهني الوش بزبدة سخية.

8. 7

   التقطيع قبل الفرن

   قطّعي الحلو مربّعات أو معيّنات بسكينة حادة قبل الفرن — التقطيع بعد الخبيز بيكسّر الفيلو المقرمش. رشّي رشّة مية على الوش عشان الطبقات ما تتطايرش.

9. 8

   الخبيز والسقي

   اخبزي على ١٧٠ درجة ٤٥-٥٠ دقيقة لحد ما الوش يبقى ذهبي غامق ومنتفخ. وأول ما تطلّعيه، صبّي الشربات البارد على الحلو السخن بالتدريج. سيبيه ٤ ساعات على الأقل يشرب قبل التقديم.