طريقة عمل الفاسولادا اليونانية شوربة الفاصوليا
الفاسولادا شوربة يونانية كثيفة من الفاصوليا البيضا مع جزر وكرفس وبصل وطماطم، وأهم مكوّن فيها زيت الزيتون بكمية سخية جدًا. وبيتوصف إنه الطبق الوطني اليوناني، وهو نباتي بالكامل.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 90 د
- الإجمالي
- 110 د
- السعرات
- 320
الصورة: EUGASTRONOMES — CC BY-SA 4.0 · ويكيميديا كومنز
الفاسولادا أكلة شتوية يونانية بسيطة ورخيصة، وبتعتمد على جودة زيت الزيتون أكتر من أي حاجة تانية. وفي اليونان بيقولوا إن كمية الزيت اللي تفتكريها مبالغة هي الكمية الصح.
طريقة التحضير
-
1
النقع
انقعي الفاصوليا في مية كتير ٨-١٢ ساعة، وبدّلي المية مرة في النص. النقع بيقصّر السلق للنص وبيقلّل الغازات بشكل كبير. صفّيها واشطفيها.
-
2
السلق الأولي
اسلقي الفاصوليا في مية جديدة ٣٠ دقيقة من غير ملح، وارفعي الزبد اللي بيطلع في أول ١٠ دقايق. صفّيها واحتفظي بمية السلق — هتستخدميها كمرقة.
-
3
قاعدة الخضار
شوّحي البصل والجزر والكرفس في نص كمية زيت الزيتون على نار هادية ١٥ دقيقة لحد ما يدبلوا ويحلوا. الشغل البطيء ده بيدّي الشوربة حلاوتها العميقة.
-
4
الطماطم
ضيفي الثوم دقيقة، ثم معجون الطماطم وحمّريه دقيقتين، ثم الطماطم المهروسة وورق اللورا والأوريجانو. سبّكي ١٠ دقايق.
-
5
الطبخ الطويل
ضيفي الفاصوليا ومية السلق لحد ما تغطّيها بـ٣ سم، وسيبيها على نار هادية ساعة لحد ما تتهرّى تمامًا. ضيفي الملح في آخر ١٥ دقيقة — المبكر بيقسّي القشرة.
-
6
التقليظ الطبيعي
اهرسي كوباية من الفاصوليا بظهر المغرفة على جنب الحلة وارجّعيها. النشا المتحرّر بيدّي الشوربة قوامها الكثيف المميز من غير أي نشا مضاف.
-
7
الزيت في الآخر
قفّلي النار وصبّي باقي زيت الزيتون (٧٥ مل) وقلّبي. الزيت اللي بيتضاف في الآخر بيحتفظ بنكهته العطرية كاملة — وده اللي بيميّز الفاسولادا. رشّي البقدونس.
-
8
التقديم
قدّميها سخنة في أطباق عميقة مع عصير ليمون وخبز وزيتون وجبنة فيتا على الجنب. وأطيب في اليوم التاني.
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- الملح في آخر ١٥ دقيقة، المبكر بيمنع الاستواء.
- اهرسي جزء من الفاصوليا للقوام الكثيف الطبيعي.
- نص الزيت في البداية ونصه بعد إطفاء النار.
- ما تبخليش في زيت الزيتون — هو نكهة الطبق الأساسية.
- أطيب في اليوم التاني.
أسئلة بيتسألها الناس
ينفع بفاصوليا معلّبة؟
أيوه للاستعجال — اغسليها كويس وضيفيها في آخر ٢٠ دقيقة بس مع مرقة خضار بدل مية السلق. النتيجة أقل عمقًا لأن مية سلق الفاصوليا الجافة بتدّي قوام وطعم مميزين.
ليه الفاصوليا ما استوتش؟
إما الملح أو الطماطم اتحطّوا بدري — الاتنين بيقسّوا القشرة. اسلقي الفاصوليا نص استواء قبل ما تضيفي الطماطم، وحطّي الملح في آخر ١٥ دقيقة. أو الفاصوليا قديمة جدًا.
ينفع أضيف لحمة؟
الفاسولادا الأصلية نباتية بالكامل وده جزء من هويتها. بس ممكن تضيفي سجق مقطّع أو قطع لحمة لو حابّة — وقتها غيّري اسمها لأنها بقت طبق تاني عند اليونانيين.
تقعد كام يوم؟
٤ أيام في التلاجة وبتتحسّن كل يوم. وبتتجمّد ٣ شهور. سخّنيها على نار هادية مع رشّة مية لأنها بتتقّل في التلاجة، وضيفي رشّة زيت زيتون طازة عند التقديم.
وضع الطبخ
طريقة عمل الفاسولادا اليونانية شوربة الفاصوليا
-
1
النقع
انقعي الفاصوليا في مية كتير ٨-١٢ ساعة، وبدّلي المية مرة في النص. النقع بيقصّر السلق للنص وبيقلّل الغازات بشكل كبير. صفّيها واشطفيها.
-
2
السلق الأولي
اسلقي الفاصوليا في مية جديدة ٣٠ دقيقة من غير ملح، وارفعي الزبد اللي بيطلع في أول ١٠ دقايق. صفّيها واحتفظي بمية السلق — هتستخدميها كمرقة.
-
3
قاعدة الخضار
شوّحي البصل والجزر والكرفس في نص كمية زيت الزيتون على نار هادية ١٥ دقيقة لحد ما يدبلوا ويحلوا. الشغل البطيء ده بيدّي الشوربة حلاوتها العميقة.
-
4
الطماطم
ضيفي الثوم دقيقة، ثم معجون الطماطم وحمّريه دقيقتين، ثم الطماطم المهروسة وورق اللورا والأوريجانو. سبّكي ١٠ دقايق.
-
5
الطبخ الطويل
ضيفي الفاصوليا ومية السلق لحد ما تغطّيها بـ٣ سم، وسيبيها على نار هادية ساعة لحد ما تتهرّى تمامًا. ضيفي الملح في آخر ١٥ دقيقة — المبكر بيقسّي القشرة.
-
6
التقليظ الطبيعي
اهرسي كوباية من الفاصوليا بظهر المغرفة على جنب الحلة وارجّعيها. النشا المتحرّر بيدّي الشوربة قوامها الكثيف المميز من غير أي نشا مضاف.
-
7
الزيت في الآخر
قفّلي النار وصبّي باقي زيت الزيتون (٧٥ مل) وقلّبي. الزيت اللي بيتضاف في الآخر بيحتفظ بنكهته العطرية كاملة — وده اللي بيميّز الفاسولادا. رشّي البقدونس.
-
8
التقديم
قدّميها سخنة في أطباق عميقة مع عصير ليمون وخبز وزيتون وجبنة فيتا على الجنب. وأطيب في اليوم التاني.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.