طريقة عمل دجاج الجنرال تسو الصيني المقرمش

طريقة التحضير

1. 1

   تتبيل الدجاج

   قلّبي مكعبات الدجاج مع معلقتين صويا وزنجبيل مبشور والبيضة ورشة فلفل، وسيبيها ٢٠ دقيقة. استخدمي أفخاذ مش صدور — الأفخاذ دهنها أعلى فبتفضل طرية حتى بعد قليتين.

2. 2

   التغطية بالنشا

   صفّي الدجاج من السائل الزيادة، وقلّبيه في نشا الذرة لحد ما كل قطعة تتغطّى بطبقة ناشفة. انفضي الزيادة. سيبيه ١٠ دقايق — النشا هيمتصّ الرطوبة المتبقّية ويعمل طبقة متماسكة.

3. 3

   القلية الأولى

   سخّني الزيت لـ١٦٠ درجة واقلي الدجاج على دفعات لمدة ٤ دقايق لحد ما يستوي ويبقى لونه فاتح. طلّعيه على رف سلك. الحرارة المتوسطة دي بتطبخ الدجاج من جوّه من غير ما تحرق الطبقة.

5. 4

   القلية التانية

   ارفعي حرارة الزيت لـ١٩٠ درجة وارجّعي الدجاج دقيقة ونص بس لحد ما يبقى ذهبي غامق ومقرمش جدًا. الصدمة الحرارية دي بتطرد المية المتبقّية في الطبقة فالقرمشة بتفضل حتى مع الصوص.

6. 5

   خلط الصوص

   اخلطي الصويا والخلّ والسكر ومعجون الطماطم ونشا معلقة صغيرة و٦ معالق مية في كوباية. جهّزيه قبل ما تبدأي — الخطوة الجاية بتاخد دقيقتين.

7. 6

   طبخ الصوص

   في ووك على نار متوسطة، حطّي معلقة زيت والفلفل الجاف وقلّبي ٢٠ ثانية، ثم الثوم والزنجبيل ١٥ ثانية. صبّي الصوص مع تقليب — هيتقّل ويلمع في دقيقة.

8. 7

   الدمج السريع

   ارفعي النار، وحطّي الدجاج المقرمش وقلّبي ٣٠ ثانية بس لحد ما كل قطعة تتغطّى. أكتر من كده والصوص هيبلّل الطبقة. ضيفي البصل الأخضر وقفّلي النار.

9. 8

   التقديم

   قدّميه فورًا مع أرز أبيض وبروكلي مسلوق. كل دقيقة تأخير بتقلّل القرمشة.