المطبخ الإنجليزي: الفيش أند تشيبس والفطار الكامل وأشهر ٦ أطباق

إنجلترا بلد بارد ورطب، ومطبخها اتشكّل حوالين الطبخ البطيء والخبز والحفظ. والسمعة السيئة اللي لحقته جت من فترة التقشّف بعد الحرب العالمية التانية لما كان الأكل مقنّن — وقبلها وبعدها فيه تقاليد طبخ محترمة، خصوصًا في المخبوزات وأطباق اللحم البطيئة.

الأطباق الأساسية

1. الفيش أند تشيبس

سمك أبيض (قدّ أو هادوك) بيتغطّى في خلطة دقيق وبيتقلي في زيت عميق، وبيتقدّم مع بطاطس أصابع تخينة.

وسرّ القرمشة إن الخلطة تبقى باردة تلج والزيت سخن ١٩٠°. الفرق الحاد في الحرارة بيخلّي المية في الخلطة تتبخّر فورًا وتعمل جيوب هوا — دي القرمشة.

والمياه الغازية بدل المية العادية بتزوّد الفقاعات. والأصلي بيستخدم بيرة، والصودا بديل ممتاز وطعمه مش مختلف كتير.

والبطاطس بتتقلي مرتين: مرة على ١٤٠° عشان تستوي، وترتاح، ومرة على ١٩٠° عشان تقرمش.

2. الفطار الإنجليزي الكامل

بيض وسجق ولحم مقدّد وفاصوليا وطماطم مشوية وفطر وخبز محمّص. وجبة كاملة مش فطار خفيف.

والترتيب مهم: ابدئي بالحاجات اللي بتاخد وقت (السجق والطماطم في الفرن) وخلّي البيض آخر حاجة — عشان كل حاجة تكون سخنة في نفس الوقت.

والنسخة الحلال بتستبدل المقدّد والسجق بلحم بقري مدخّن أو سجق فراخ، والنتيجة قريبة جدًا.

3. الشيبرد باي

لحمة مفرومة بالخضار تحت طبقة بطاطس مهروسة بتتحمّر في الفرن. والاسم الأصلي بيفرّق: شيبرد بالضاني، وكوتيدج بالبقري.

والبطاطس المهروسة لازم تكون ناشفة نسبيًا — لو مياه بتغطس في اللحمة وما بتتحمّرش. اسلقي البطاطس بقشرها وصفّيها كويس.

وخطّ الشوكة على السطح مش زينة: بيعمل حواف بتتحمّر وبتقرمش.

4. بيف ويلينجتون

فيليه بقري بيتغطّى بمعجون فطر وبيتلفّ في عجينة بف باستري وبيتخبز. طبق مناسبات بامتياز.

والرطوبة هي العدو: الفطر لازم يتشوّح لحد ما كل مايته تتبخّر، واللحمة تتحمّر وتبرد تمامًا قبل اللف. أي رطوبة بتخلّي العجينة نيّة من تحت.

والراحة بعد الفرن ١٠ دقايق قبل التقطيع — من غيرها العصارة بتسيح كلها.

5. أطباق الأحد (صنداي روست)

لحمة مشوية في الفرن مع بطاطس مشوية وخضار ومرقة وبودنج يوركشاير. تقليد أسبوعي عائلي.

وبودنج يوركشاير بيتعمل من دقيق وبيض ولبن في قوالب فيها دهن سخن جدًا — والدهن لازم يبقى بيدخّن قبل ما تصبّي الخليط، ده اللي بيخلّيه ينفخ.

6. الحلويات

الكرامبل أشهرها: فاكهة تحت فتافيت زبدة ودقيق وسكر. أسهل حلو ممكن تعمليه — ١٠ دقايق تحضير.

والستيكي توفي بودنج كيك تمر بصوص كراميل، والترايفل طبقات كيك وكاسترد وفاكهة وكريمة.

الشاي — مش مشروب، ده نظام

الشاي في إنجلترا بينشرب باللبن ومرات كتير في اليوم. والترتيب الصح: الشاي الأول ثم اللبن لو بتستخدمي كوب، والعكس لو فنجان بورسلين رفيّع (عشان ما يتشرّخش).

والأفترنون تي وجبة كاملة مش كوباية: شاي مع سندوتشات صغيرة وسكونز بالقشدة والمربى وحلويات. وبتتاكل حوالي الرابعة.

الفطاير المالحة (پاي)

الپاي المالح ركن أساسي: لحمة وخضار في صوص تخين تحت غطا عجين. وأشهرهم ستيك أند كيدني، وتشيكن أند ماشروم.

والقاعدة: الحشو لازم يبرد تمامًا قبل ما تحطّي العجين فوقه. الحشو السخن بيدوّب الزبدة في العجين وبيمنعه إنه ينفش.

المكوّنات اللي تستاهل الشراء

• سمك أبيض متماسك: قدّ أو هادوك أو بلطي كبديل محلي.
• مياه غازية: بديل البيرة في خلطة القلي.
• دقيق ذاتي التخمير: بيدخل في الخلطة والمخبوزات.
• خل الشعير: بيترشّ على الفيش أند تشيبس — ده جزء من الطبق.
• الخردل الإنجليزي: أقوى بكتير من الأنواع التانية.

ترتيب الوجبة

الوجبة الرئيسية العشا (٦-٨ مساءً)، والغدا خفيف غالبًا سندوتش.

ويوم الأحد بيبقى مختلف: غدا كبير متأخّر (١-٣) هو الصنداي روست، والعشا بيتلغي أو بيبقى خفيف جدًا.

أخطاء شائعة

• خلطة قلي دافية: بتشرب زيت وما بتقرمشش.
• قلي البطاطس مرة واحدة: يا نيّة من جوّه يا طرية من بره.
• بطاطس مهروسة مياه في الشيبرد باي: بتغطس وما بتتحمّرش.
• فطر مبلول في الويلينجتون: العجينة بتطلع نيّة من تحت.
• صبّ بودنج يوركشاير في دهن مش سخن: ما بينفخش خالص.

من أين تبدأين

الكرامبل أسهل مدخل — عشر دقايق تحضير ومكوّنات في أي بيت.

وبعده الشيبرد باي (طبق عائلي كامل ورخيص). والفيش أند تشيبس بعدهم لأنه محتاج قلي عميق. والويلينجتون آخر حاجة — ده طبق مناسبات.

ليه سمعته سيئة؟

التقشّف بعد الحرب العالمية التانية استمر لحد ١٩٥٤، والأكل كان مقنّن بالبطاقات لأربعتاشر سنة. جيل كامل اتربّى على مكوّنات محدودة وطبخ مبسّط، والسمعة دي لحقت المطبخ لحد النهارده.

وقبل الحرب كانت إنجلترا فيها تقاليد طبخ غنية، وبعد التسعينات حصلت نهضة حقيقية والمطاعم الإنجليزية بقت من أحسن مطاعم أوروبا.