طريقة عمل الشترودل بالتفاح النمساوي

طريقة التحضير

1. 1

   العجينة

   اخلطي الدقيق ورشة ملح، وضيفي المية الدافية والزيت والبيضة والخلّ. اعجني ١٠-١٢ دقيقة لحد ما العجينة تبقى ملسا جدًا ومرنة وبتلمع. الخلّ بيضعّف الجلوتين شوية فالعجينة بتمتدّ أسهل.

2. 2

   الراحة الدافية

   ادهني العجينة بزيت، وغطّيها بكوباية دافية (سخّنيها بمية سخنة وجفّفيها) وسيبيها ساعة على الأقل. الدفا والراحة بيسترخّوا الجلوتين تمامًا — من غيرهم العجينة هترجع لورا كل ما تشدّيها.

3. 3

   تجهيز الحشو

   قطّعي التفاح شرايح رفيّعة ٣ مم وقلّبيه مع الليمون والسكر والقرفة والزبيب. ما تخلّيهوش يقعد كتير — السكر بيسحب المية والحشو المبلول بيمزّق العجينة.

5. 4

   البقسماط المحمّص — الطبقة العازلة

   حمّري البقسماط واللوز في ٣ معالق زبدة على نار متوسطة ٥ دقايق لحد ما يدهّبوا. الطبقة دي هتتفرد تحت التفاح وهتشرب عصيره فالعجينة ما تتبلّش. من غيرها القاعدة بتبقى عجينة.

6. 5

   شدّ العجينة

   افردي فوطة قماش كبيرة ورشّيها دقيق. افردي العجينة بالنشابة، وبعدين حطّي ظهر إيديك تحتها واشدّيها بلطف من النص للأطراف وأنت بتلفّي حواليها. كمّلي لحد ما تبقى ٦٠×٧٠ سم وشفافة.

7. 6

   التجميع

   ادهني العجينة كلها بزبدة مذوّبة، ووزّعي البقسماط المحمّص على ثلث واحد منها، وفوقه التفاح. سيبي ٣ سم حواف فاضية، واطوي الحواف الجانبية لجوّه.

8. 7

   اللفّ بالفوطة

   ارفعي طرف الفوطة وخلّيها هي اللي تلفّ العجينة على نفسها — ما تلفّيش بإيدك مباشرة. انقلي اللفّة على صينية بورق زبدة والطيّة لتحت، وادهنيها زبدة.

9. 8

   الخبيز

   اخبزي على ١٩٠ درجة ٤٠-٤٥ دقيقة مع دهنها بالزبدة كل ١٥ دقيقة لحد ما تدهّب وتقرمش. سيبيها ترتاح ٢٠ دقيقة ورشّي سكر بودرة وقدّميها دافية مع كريمة.