طريقة عمل الستيك في المقلاة بدرجة الاستواء اللي تحبها

طريقة التحضير

1. 1

   التمليح المبكّر

   ملّحي الستيك بملح خشن وسيبيه على شبكة في التلاجة ٤٠ دقيقة على الأقل مكشوف. الملح بيسحب المية وبعدين بترجع محمّلة بالملح — وبيجفّف السطح.

   ⏱ 42 دقيقة
2. 2

   حرارة الغرفة

   طلّعيه من التلاجة ٢٠ دقيقة قبل الطبخ. اللحمة الباردة بتخفّض حرارة المقلاة فجأة وبتستوي بشكل غير متساوي.

   ⏱ 21 دقيقة
3. 3

   التجفيف النهائي

   جفّفي السطح بفوطة ورق قبل المقلاة مباشرة. أي رطوبة بتتحوّل لبخار وبتمنع تفاعل ميلارد اللي بيعمل القشرة البنّي.

   ⏱ 3 دقيقة
5. 4

   المقلاة السخنة جدًا

   سخّني مقلاة حديد أو تقيلة القاع على أعلى نار ٥ دقايق لحد ما تدخّن خفيف، وضيفي الزيت. المقلاة الدافية بتسلق الستيك مش بتحمّره.

   ⏱ 6 دقيقة
6. 5

   التحمير

   حطّي الستيك وما تحرّكيهوش خالص ٣ دقايق، واقلبيه وكمّلي ٢-٣ دقايق حسب الدرجة. كل تحريك بيقطع تكوّن القشرة.

   ⏱ 7 دقيقة
7. 6

   الزبدة والأعشاب

   ضيفي الزبدة والثوم والروزماري، ومايلي المقلاة واسقي الستيك بالزبدة بالملعقة لمدة دقيقة. ده اسمه «الباستنج» وبيدّي نكهة وقشرة أعمق.

   ⏱ 2 دقيقة
8. 7

   الراحة الإلزامية

   ارفعيه على لوح وسيبيه ٥ دقايق مغطّى بقصدير. التقطيع الفوري بيسيّب كل العصارة — الراحة بتوزّعها في اللحم.

   ⏱ 6 دقيقة