طريقة عمل الكابوناتا الصقلية بالباذنجان

طريقة التحضير

1. 1

   تمليح الباذنجان

   قطّعي الباذنجان مكعبات ورشّي عليه ملح وسيبيه في مصفاة ٣٠ دقيقة، وبعدين نشّفيه كويس بمنديل. الخطوة دي بتسحب المية من الخلايا فالباذنجان بيشرب زيت أقل بكتير وبيتحمّر أحسن.

2. 2

   قلي الباذنجان

   سخّني نص الزيت في طاسة واسعة على نار عالية، وحمّري الباذنجان على دفعات لحد ما يدهّب من كل الجهات — ٦-٨ دقايق للدفعة. صفّيه على رف سلك. الزحمة بتنزّل الحرارة والباذنجان بيسلق ويشرب زيت.

3. 3

   سلق الكرفس

   اسلقي الكرفس في مية مالحة ٣ دقايق وصفّيه. السلق السريع بيشيل مرارته وبيحافظ على قرمشته — الكرفس النيّ في الكابوناتا بيبقى قوي أوي.

5. 4

   قاعدة البصل والطماطم

   في نفس الطاسة، شوّحي البصل في باقي الزيت ٨ دقايق لحد ما يحلى. ضيفي الطماطم المهروسة وملح وفلفل، وسبّكي على نار متوسطة ١٥ دقيقة لحد ما الصوص يتقّل.

6. 5

   الحلو الحامض (أجرودولتشي)

   دوّبي السكر في الخلّ في كوباية وصبّيهم على الصوص، وسيبيهم يفوروا دقيقتين لحد ما ريحة الخلّ الحادة تخفّ. دوقي وعدّلي: لازم تحسّي بالحلاوة والحموضة الاتنين بوضوح من غير ما واحدة تغلب.

7. 6

   الدمج

   ارجّعي الباذنجان والكرفس للطاسة، وضيفي الزيتون والكبّار. قلّبي برفق وسيبيهم على نار هادية ٥ دقايق بس عشان النكهات تندمج من غير ما الباذنجان يتهرّى.

8. 7

   الراحة والتقديم

   قفّلي النار وسيبيها ترتاح ساعتين على الأقل على حرارة الغرفة، وأحسن نتيجة في اليوم التاني. قدّميها باردة أو على حرارة الغرفة مع الصنوبر المحمّص والريحان فوق، وخبز محمّص جنبها.