طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الهشّة

طريقة التحضير

1. 1

   الخلط الأولي

   اخلطي الدقيق والمية بس ٢٠ دقيقة راحة قبل أي حاجة تانية. الراحة دي اسمها «الأوتوليز» وبتخلّي الدقيق يشرب المية فالعجن بيبقى أسهل بكتير.

   ⏱ 25 دقيقة
2. 2

   إضافة الباقي

   ضيفي الخميرة والسكر والملح وزيت الزيتون واعجني ١٠ دقايق لحد ما العجينة تبقى ملسا ومرنة. الملح بعيد عن الخميرة وقت الإضافة.

   ⏱ 12 دقيقة
3. 3

   الطي بدل العجن

   بدل العجن الطويل، اعملي ٤ طيّات كل ٣٠ دقيقة: شدّي طرف العجينة وطويه للنص، ولفّي الوعاء ربع لفة وكرّري. ده بيبني الجلوتين برفق.

   ⏱ 100 دقيقة
5. 4

   التخمير البارد

   غطّي العجينة وحطّيها في التلاجة ٢٤ ساعة (لحد ٧٢ ساعة). التخمير البطيء بيطوّر أحماض ونكهات مستحيلة في التخمير السريع.

   ⏱ 1440 دقيقة
6. 5

   التكوير والراحة

   طلّعيها وقسّميها ٤ كور، وشكّلي كل واحدة كورة مشدودة، وغطّيها وسيبيها ساعتين بره التلاجة ترجع لحرارة الغرفة.

   ⏱ 125 دقيقة
7. 6

   الفرد باليد

   افردي الكورة بأطراف صوابعك من النص للخارج وسيبي الحافة ٢ سم من غير ضغط. ما تستخدميش نشّابة — بتطلّع الفقاعات وبتقتل الأطراف.

   ⏱ 8 دقيقة
8. 7

   الفرن على أقصى درجة

   سخّني الفرن على أعلى درجة ٢٧٠ مع صينية أو حجر جوّاه ٤٥ دقيقة. البيتزا محتاجة صدمة حرارية مستحيلة في فرن دافي.

   ⏱ 47 دقيقة
9. 8

   الخبز الخاطف

   انقلي البيتزا المغطّاة بالحشو على الصينية السخنة واخبزيها ٧-٩ دقايق لحد ما الأطراف تنفخ وتتبقّع بالأسود. الوقت الطويل بينشّفها.

   ⏱ 12 دقيقة