طريقة عمل السيخ كباب الباكستاني
السيخ كباب لحمة مفرومة متبّلة بتتشكّل على أسياخ وبتتشوى على الفحم. أهم حاجتين: نسبة دهن ٢٠٪ على الأقل عشان ما ينشفش، وعجن الخليط ٥ دقايق لحد ما يبقى لزج — العجن ده هو اللي بيخلّيه يمسك على السيخ ما يقعش.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 40 د
- السعرات
- 380
الصورة: Miansari66 — CC0 · ويكيميديا كومنز
السيخ كباب موجود في كل المطبخ الهندي الباكستاني، والنسخة الباكستانية أقوى بهارات وأقل حلاوة. وبيتقدّم مع النان والبصل الحلقات وشطة الكزبرة والنعناع — والتقديم ده جزء من الطبق مش إضافة.
طريقة التحضير
-
1
عصر البصل
ابشري البصلة واعصريها كويس جدًا في قماشة. المياه دي عدو الكباب — بتخلّيه يقع من على السيخ ويتفتّت على الشواية.
⏱ 6 دقيقة -
2
الخلط
اخلطي اللحمة مع البصل المعصور والزنجبيل والثوم وكل البهارات والكزبرة والبقسماط في وعاء كبير.
⏱ 5 دقيقة -
3
العجن
اعجني الخليط بإيدك ٥ دقايق كاملة لحد ما يبقى لزج ومتماسك وتحسّي إنه بيشدّ. دي أهم خطوة على الإطلاق.
⏱ 5 دقيقة -
4
التبريد
غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة ساعة على الأقل. البرودة بتجمّد الدهن وبتخلّي التشكيل أسهل بكتير.
⏱ 60 دقيقة -
5
التشكيل
بلّلي إيدك وشكّلي الخليط حوالين الأسياخ المسطّحة بسمك متساوي، واضغطي بأصابعك عشان تعملي أخاديد — الأخاديد بتزوّد سطح التحمير.
⏱ 10 دقيقة -
6
الشوي
اشوي على فحم متوسط الحرارة ١٢-١٥ دقيقة مع تقليب كل ٣ دقايق، وادهني بالزبدة أو الزيت مرتين خلال الشوي.
⏱ 15 دقيقة -
7
الراحة
سيبيه يرتاح ٣ دقايق قبل ما تشيليه من على السيخ — السخن جدًا بيتفتّت.
⏱ 3 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- نسبة الدهن ٢٠٪ مش رفاهية: اللحمة الخالية من الدهن بتطلع ناشفة وقاسية مهما عملتي.
- العجن ٥ دقايق هو الفرق بين كباب متماسك وكباب بيقع في النار.
- الأسياخ المسطّحة أحسن من المدوّرة — المدوّرة بتخلّي اللحمة تلفّ عليها.
- لو مفيش فحم، الشواية في الفرن على أعلى درجة بتأدّي الغرض بس الطعم المدخّن هيقلّ.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه الكباب بيقع من على السيخ؟
إما ما عجنتيش الخليط كفاية، أو البصل ما اتعصرش، أو ما بردتيش الخليط. التلاتة لازم يتعملوا.
ينفع لحمة مفرومة قليلة الدهن؟
مش محبّذ. لو ده اللي متاح ضيفي ملعقتين زبدة مبردة مبشورة للخليط — بتعوّض جزء من الدهن الناقص.
إيه الفرق بين السيخ والشامي كباب؟
السيخ لحمة مفرومة نيّة بتتشوى على أسياخ. الشامي بتتسلق مع البقول وبتتهرس وبتتقلي أقراص — قوام وطريقة مختلفين تمامًا.
ينفع في الإير فراير؟
أيوه، ١٨٠ درجة ١٢-١٤ دقيقة مع قلب في النص. شكّليه أصابع من غير أسياخ.
وضع الطبخ
طريقة عمل السيخ كباب الباكستاني
-
1
عصر البصل
ابشري البصلة واعصريها كويس جدًا في قماشة. المياه دي عدو الكباب — بتخلّيه يقع من على السيخ ويتفتّت على الشواية.
-
2
الخلط
اخلطي اللحمة مع البصل المعصور والزنجبيل والثوم وكل البهارات والكزبرة والبقسماط في وعاء كبير.
-
3
العجن
اعجني الخليط بإيدك ٥ دقايق كاملة لحد ما يبقى لزج ومتماسك وتحسّي إنه بيشدّ. دي أهم خطوة على الإطلاق.
-
4
التبريد
غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة ساعة على الأقل. البرودة بتجمّد الدهن وبتخلّي التشكيل أسهل بكتير.
-
5
التشكيل
بلّلي إيدك وشكّلي الخليط حوالين الأسياخ المسطّحة بسمك متساوي، واضغطي بأصابعك عشان تعملي أخاديد — الأخاديد بتزوّد سطح التحمير.
-
6
الشوي
اشوي على فحم متوسط الحرارة ١٢-١٥ دقيقة مع تقليب كل ٣ دقايق، وادهني بالزبدة أو الزيت مرتين خلال الشوي.
-
7
الراحة
سيبيه يرتاح ٣ دقايق قبل ما تشيليه من على السيخ — السخن جدًا بيتفتّت.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.