طريقة عمل البليني الروسي الفطاير الرقيقة

طريقة التحضير

1. 1

   الخليط الأساسي

   اخفقي البيض مع السكر والملح، وضيفي نص كمية اللبن، وبعدين الدقيق تدريجيًا مع الخفق لحد ما يبقى أملس من غير كتل.

   ⏱ 8 دقيقة
2. 2

   الترقيق

   أضيفي باقي اللبن، وبعدين الماية المغلية وإنتي بتخفقي (بتدّي بليني أرق وأطرى)، وأخيرًا الزيت. القوام لازم يبقى سايل زي الكريمة الخفيفة.

   ⏱ 5 دقيقة
3. 3

   الراحة

   غطّي الخليط وسيبيه 30 دقيقة — الدقيق بيترطّب والجلوتين بيرتاح فالفطيرة ما تتقطّعش.

   ⏱ 30 دقيقة
5. 4

   تسخين الطاسة

   سخّني طاسة تفلون 22 سم على نار متوسطة-عالية، وامسحيها بقطنة مزيّتة — مسح مش صبّ.

   ⏱ 3 دقيقة
6. 5

   الصبّ

   خدي مغرفة صغيرة وصبّي في نص الطاسة، وارفعي الطاسة ولفّيها بحركة دايرية عشان الخليط ينتشر رقيق فورًا.

   ⏱ 1 دقيقة
7. 6

   القلب

   لما الحواف تجفّ والوش يفقد لمعته (دقيقة تقريبًا)، اقلبيها بسباتيولا رفيعة، و30 ثانية للوش التاني.

   ⏱ 20 دقيقة
8. 7

   الرصّ

   رصّي الفطاير فوق بعض في طبق وغطّيها بفوطة — البخار المحبوس بيخلّيها طرية ومرنة.

9. 8

   الحشو

   حطّي الحشوة في طرف واحد، اطوي الجناحين، ولفّي. للمالحة: حمّريها في زبدة دقيقتين قبل التقديم.