طريقة عمل الباو الصيني بالبخار بحشو الدجاج

طريقة التحضير

1. 1

   العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والبيكنج بودر، وضيفي اللبن الدافي والزيت. اعجني ١٠ دقايق لحد ما العجينة تبقى ناعمة وملسا جدًا — الملاسة دي هي اللي بتدّي الباو سطحه الأملس. غطّي وخمّري ساعة.

2. 2

   الحشو

   حمّري البصل في زيت ٥ دقايق، وضيفي الفراخ المفرومة والزنجبيل وقلّبي لحد ما تستوي. ضيفي الصويا والهويسين ونشا الذرة مدوّب في معلقتين مية. سبّكي ٥ دقايق لحد ما يتقّل، وضيفي البصل الأخضر وزيت السمسم. برّديه تمامًا.

3. 3

   تفريغ الهوا والتقسيم

   اضربي العجينة برفق عشان تفرّغي الهوا، واعجنيها دقيقتين كمان. قسّميها ١٢ كورة متساوية بالميزان. التساوي مهم عشان كلهم يستووا في نفس الوقت.

5. 4

   الفرد والحشو

   افردي كل كورة دايرة ١٠ سم مع خلّي النص أسمك من الحواف — الحواف الرقيقة بتتطوى أسهل والنص السميك بيشيل الحشو. حطّي معلقة حشو في النص.

6. 5

   الطيّ

   امسكي الحافة بصوابعك واعملي ثنيات صغيرة متتالية وأنت بتلفّي الدايرة، ثم اقفلي في النص ولفّيها. لو الطيّ صعب، اجمعي الحواف فوق بعض واقلبي الكورة فتبقى القفلة تحت.

7. 6

   التخمير التاني

   حطّي كل واحدة على مربّع ورق زبدة، ورصّيهم في سلّة البخار بمسافة ٣ سم. غطّي وسيبيهم ٢٥-٣٠ دقيقة لحد ما ينتفخوا. التخمير التاني ده بيدّي الباو خفّته.

8. 7

   البخار والتبريد التدريجي

   حطّي السلّة على مية بتغلي بهدوء مش بقوة وبخّري ١٢-١٥ دقيقة. قفّلي النار وسيبي الغطا مقفول ٥ دقايق قبل ما تفتحيه — الفتح المفاجئ بيسبّب صدمة حرارية والباو بينكمش ويتكرمش.