طريقة عمل الكريم بروليه الفرنسي

طريقة التحضير

1. 1

   تسخين الكريمة

   سخّني الكريمة مع عود الفانيليا المشقوق على نار هادية لحد ما تبدأ تبخّر من غير غليان، وارفعيها وغطّيها ١٥ دقيقة عشان الفانيليا تنقع.

   ⏱ 20 دقيقة
2. 2

   خفق الصفار

   اخفقي الصفار مع السكر والملح لحد ما يفتح لونه ويتقل شوية. الخفق الزيادة بيدخّل هوا وبيعمل فقاعات في الوش.

   ⏱ 4 دقيقة
3. 3

   التمبرينج

   صبّي الكريمة الدافية على الصفار بالتدريج وأنتي بتخفقي — ملعقة ملعقة في الأول. الصبّ دفعة واحدة بيسوّي الصفار ويعمل كتل.

   ⏱ 5 دقيقة
5. 4

   التصفية

   صفّي الخليط في مصفاة رفيّعة عشان تشيلي أي كتل صفار أو عود الفانيليا، ووزّعيه في أوعية فخّار ضحلة.

   ⏱ 4 دقيقة
6. 5

   حمّام الماء

   حطّي الأوعية في صينية عميقة واملي الصينية بمياه سخنة لحد نص ارتفاعها. الحمّام بيوزّع الحرارة وبيمنع الكاسترد يتفتّت.

   ⏱ 5 دقيقة
7. 6

   الخبز

   اخبزي على ١٥٠ درجة ٤٠-٤٥ دقيقة. الأطراف تتماسك والنص يفضل يهتزّ خفيف زي الچيلي — ده الاستواء الصح.

   ⏱ 45 دقيقة
8. 7

   التبريد وحرق السكر

   برّديها ٤ ساعات في التلاجة، وقبل التقديم بدقايق رشّي السكر الخشن واحرقيه بمشعل أو تحت شواية الفرن لحد ما يبقى بنّي غامق.

   ⏱ 245 دقيقة