طريقة عمل الكيمباب الكوري بالخضار

طريقة التحضير

1. 1

   تتبيل الأرز

   الأرز لازم يكون دافي مش سخن ولا بارد. قلّبيه مع زيت السمسم والملح والسمسم بحركة قطع بملعقة خشب مش بتقليب دائري — التقليب الدائري بيهرّس الحبّات وبيخلّي الأرز عجينة. زيت السمسم هنا هو بصمة الطعم الكوري، وهو اللي بيحلّ محلّ خل الأرز في السوشي.

2. 2

   تجهيز الحشو

   اسلقي السبانخ دقيقة في مية مغلية وانقليها لمية تلج فورًا واعصريها كويس، وتبّليها بشوية زيت سمسم وملح. سوتيه الجزر في نقطة زيت دقيقتين بس. اعملي عجّة رفيّعة من البيض وقطّعيها شرايح. حمّري اللحمة مع الصويا والسكر لحد ما تتشرّب.

3. 3

   فرد الأرز

   حطّي ورقة النوري على حصيرة اللفّ بالوش الخشن لفوق، وافردي الأرز عليها بإيد مبلولة — الأرز بيلزق في الإيد الناشفة. سيبي ٣ سم فاضية من الحافة البعيدة عشان اللفّ يقفل. والطبقة لازم تكون رفيّعة — الأرز الكتير بيخلّي الرول يتفتّح.

5. 4

   ترتيب الحشو

   رصّي الحشو في خط أفقي على الثلث القريب منك: الجزر، والسبانخ، والبيض، والفجل، واللحمة. رتّبيهم بألوان متبادلة عشان القطع تطلع شكلها حلو. ما تزوّديش الكمية — الحشو الكتير بيمنع الرول من الإقفال.

6. 5

   اللفّ

   ارفعي الحافة القريبة بالحصيرة ولفّي لبره مع الضغط لجوّه بأصابعك عشان الحشو يفضل مكانه. كمّلي اللفّ بضغط ثابت لحد الآخر، وبلّي الحافة الأخيرة بشوية مية عشان تلزق. اضغطي الرول كله بالحصيرة ٣٠ ثانية عشان يتماسك.

7. 6

   التقطيع والتقديم

   ادهني سطح الرول بزيت سمسم ورشّي سمسم. قطّعيه بسكينة حادّة ومبلولة — امسحيها وبلّيها بين كل قطعتين عشان الأرز ما يلزقش وتطلع القطع نضيفة. قطّعي شرايح سمكها ٢ سم وقدّميه على حرارة الغرفة.