طريقة عمل الكيمتشي الكوري في البيت

طريقة التحضير

1. 1

   تمليح الكرنب

   اقسمي الكرنب لأربعة طوليًا واغسليه. رشّي الملح الخشن بين الأوراق واحدة واحدة، وركّزي على السيقان البيضا التخينة لأنها أكتر جزء فيه مية. سيبيه ساعتين مع قلبه كل نص ساعة. الملح بيسحب المية بالتناضح فالورق يطرى وياخد النكهة.

2. 2

   الشطف الكامل

   اشطفي الكرنب ٣ مرات في مية باردة كتير عشان تشيلي الملح الزيادة، وصفّيه في مصفاة ٣٠ دقيقة على الأقل. أي مية فاضلة هتخفّف العجينة وهتخلّي الكيمتشي مايّ. ذوقي ورقة — لازم تبقى مالحة شوية مش مالحة جدًا.

3. 3

   عجينة الأرز

   اخلطي دقيق الأرز مع المية في حلة صغيرة على نار متوسطة وقلّبي لحد ما تتقّل زي البودنج — حوالي ٣ دقايق. ضيفي السكر وقلّبي وسيبيها تبرد تمامًا. العجينة دي بتدّي أكل للبكتيريا فبتسرّع التخمير وبتخلّي التتبيلة تلتصق بالورق.

5. 4

   خلط التتبيلة

   ضيفي للعجينة الباردة: الفلفل الكوري، والثوم، والزنجبيل، والبصلة المبشورة، وصوص الصويا. قلّبي كويس. البسي قفاز — الفلفل الكوري بيصبغ الإيد وبيحرق لو لمستي عينك بعده. ضيفي الفجل والبصل الأخضر وقلّبي.

6. 5

   تغطية الكرنب

   ادهني التتبيلة بين كل ورقة وورقة بإيدك، من السيقان للأطراف. مش رشّ من بره — التوزيع بين الأوراق هو اللي بيخلّي الطعم يوصل لكل حتة. لفّي كل ربع على نفسه وحطّيه في برطمان زجاج نضيف مع الضغط لطرد الهوا.

7. 6

   التخمير

   سيبي ٥ سم فاضية فوق الكيمتشي — التخمير بينتج غاز والبرطمان بيفيض. اقفليه واتركيه على حرارة الغرفة يوم لتلاتة حسب الجو، وافتحيه مرة في اليوم عشان الغاز يخرج. أول ما تشوفي فقاعات وتشمّي ريحة حامضة خفيفة، انقليه للتلاجة.