طريقة عمل البسلة بالجزر باللحمة

طريقة التحضير

1. 1

   تشويح اللحمة وسلقها

   في حلة، سخّني معلقة سمن وقلّبي مكعبات اللحمة على نار عالية ٥ دقايق لحد ما تتقفل من كل الجهات — التشويح بيدّي المرقة لون وطعم. ضيفي ماية سخنة تغطّيها بصباعين، ونص البصلة وورق اللورا والحبهان والمستكة. أول ما تغلي شيلي الريم من على الوش، وغطّيها على نار هادية ساعة لساعة وربع لحد ما الشوكة تدخل فيها بسهولة.

   ⏱ 75 دقيقة
2. 2

   التقلية

   وانتي مستنّية اللحمة، سخّني معلقتين سمن في حلة تانية، وقلّبي البصل المفروم على نار متوسطة ٧ دقايق لحد ما يدبل ويصفرّ — البصل المستوي بيدوب في الصلصة ويحلّيها بدل ما يفضل حتت نيّة. ضيفي الثوم وقلّبيه دقيقة بس عشان ما يتحرقش.

   ⏱ 8 دقيقة
3. 3

   تسبيك الصلصة

   ضيفي الصلصة وقلّبيها مع البصل دقيقتين لحد ما لونها يغمق شوية — تحميص الصلصة بيشيل طعمها الحامض النيّ. صبّي عصير الطماطم وسيبيه يغلي على نار متوسطة ١٠ دقايق لحد ما يتقل ويبان السمن على الوش، ودي علامة إن الصلصة اتسبّكت.

   ⏱ 12 دقيقة
5. 4

   اللحمة والجزر

   طلّعي اللحمة من المرقة وضيفيها على الصلصة، وصفّي عليها ٢ كوب مرقة، وضيفي الجزر والفلفل الأسود والبهارات. سيبيها تغلي على نار هادية ١٠ دقايق — الجزر أنشف من البسلة ومحتاج السبق ده عشان الاتنين يستووا مع بعض.

   ⏱ 10 دقيقة
6. 5

   البسلة في الآخر

   ضيفي البسلة — المجمّدة من الفريزر على طول من غير ما تسيّحيها، والطازة بعد ما تتغسل. قلّبي بالراحة، وغطّي الحلة، وسيبيها على نار هادية ١٥–٢٠ دقيقة للمجمّدة و٢٥–٣٠ دقيقة للطازة، لحد ما الحبّاية تتهرس بين صوابعك بسهولة وهي لسه خضرا. الغليان الجامد بيفجّر الحبوب ويصفّر لونها.

   ⏱ 20 دقيقة
7. 6

   ظبط الملح والقوام

   دوقي وحطّي الملح دلوقتي مش في الأول — المرقة والصلصة بيتركّزوا وهما بيغلوا، فالملح البدري بيطلّع الطبخة مالحة. لو الصوص تقيل ضيفي نص كوب مرقة، ولو خفيف سيبيها مكشوفة ٥ دقايق. ولو طعم الطماطم حامض ضيفي رشة سكر.

   ⏱ 5 دقيقة
8. 7

   الراحة والتقديم

   اطفي النار وسيبيها مغطّاة ٥ دقايق عشان الصوص يهدى ويتقل شوية. قدّميها سخنة مع رز أبيض بالشعرية وسلطة خضرا.

   ⏱ 5 دقيقة