طريقة عمل فراخ البانيه المقرمشة زي المطاعم

طريقة التحضير

1. 1

   تشقيق الصدور

   اشقّي كل صدر نصّين بالطول بسكينة حادة، وشيلي أي دهن أو أوتار. الشريحة الرفيّعة بتستوي في دقايق والسميكة بتفضل نيّة والقشرة بتحترق.

   ⏱ 6 دقيقة
2. 2

   الدقّ

   حطّي كل شريحة بين ورقتين نايلون ودقّيها بمطرقة أو منشار لحد سمك سنتي واحد متساوي. الدقّ مش للترقيق بس — بيكسّر الألياف فبتطرى.

   ⏱ 6 دقيقة
3. 3

   التتبيل

   تبّلي الشرايح بالملح والفلفل والثوم البودرة والبابريكا والليمون، وسيبيها ١٥ دقيقة على الأقل عشان التتبيلة تدخل جوّه اللحم مش تفضل على السطح.

   ⏱ 15 دقيقة
5. 4

   ترتيب التغليف

   جهّزي تلات أطباق: دقيق، ثم بيض مخفوق، ثم بقسماط. الترتيب ده مش عشوائي — الدقيق بينشّف السطح فالبيض بيلزق، والبيض بيمسك البقسماط.

   ⏱ 4 دقيقة
6. 5

   التغليف

   غطّي الشريحة دقيق واخبطي الزيادة، ثم بيض، ثم بقسماط مع ضغط بإيدك عشان يلزق. الضغط ده هو الفرق بين قشرة متماسكة وقشرة بتقع.

   ⏱ 8 دقيقة
7. 6

   الراحة في التلاجة

   رصّي الشرايح على صينية وحطّيها في التلاجة نص ساعة مكشوفة. البرودة بتجمّد الطبقات مع بعض والهوا بينشّف السطح — والخطوة دي أهم من أي حاجة تانية.

   ⏱ 30 دقيقة
8. 7

   القلي

   سخّني زيت غزير على ١٧٠ درجة واقلي شريحتين بالكتير في المرة، ٣ دقايق على كل وش. الزحمة بتنزّل حرارة الزيت والقشرة بتشرب زيت بدل ما تقرمش.

   ⏱ 12 دقيقة
9. 8

   التصفية

   صفّي الشرايح على شبكة مش ورق مطبخ. الورق بيحبس البخار تحت الشريحة فالقاع بيطرى، والشبكة بتسيب الهوا يعدّي من كل الجهات.

   ⏱ 2 دقيقة