طريقة عمل المسمّن المغربي بطبقات رقيقة

طريقة التحضير

1. 1

   العجن

   اخلطي الدقيق والسميد والملح والسكر، وضيفي المية الدافية بالتدريج واعجني ١٠ دقايق لحد ما العجينة تبقى طرية جدًا ومرنة وشبه لزجة.

   ⏱ 12 دقيقة
2. 2

   الراحة في الزيت

   قسّمي العجينة كور صغيرة وحطّيها في صينية مدهونة بزيت ودهني وشّها كمان، وغطّي وسيبيها ٣٠ دقيقة. الزيت بيرخّي الجلوتين وبيمنع الجفاف.

   ⏱ 30 دقيقة
3. 3

   الفرد على الزيت

   ادهني سطح العمل بزيت — مش دقيق. افردي الكورة بأطراف صوابعك من النص للخارج لحد ما تبقى شفافة تقريبًا تشوفي إيدك من وراها.

   ⏱ 8 دقيقة
5. 4

   الدهن والرشّ

   ادهني الورقة المفرودة بالسمن المذاب ورشّي عليها سميد ناعم. السميد ده هو اللي بيفصل الطبقات عن بعض وبيمنعها تلتحم.

   ⏱ 4 دقيقة
6. 5

   الطي المربّع

   اطوي الجوانب الأربعة لجوّه عشان تعملي مربّع، وبعدين اطوي المربّع مرة تانية لمربّع أصغر. كل طية بتضاعف عدد الطبقات.

   ⏱ 5 دقيقة
7. 6

   القلي على الصاج

   افردي المربّع برفق لحجم أكبر شوية، واقليه على صاج سخن بشوية سمن ٣ دقايق على كل وش لحد ما يتحمّر ويظهر التورّق. قدّميه بالعسل.

   ⏱ 20 دقيقة