طريقة عمل الحرشة المغربية بالسميد

طريقة التحضير

1. 1

   فرك الزبدة في السميد

   اخلطي السميد والسكر والملح والبيكنج بودر، وضيفي الزبدة الطرية وافركيها في السميد بأطراف صوابعك ٥ دقايق لحد ما الخليط يبقى زي الرمل المبلول. الفرك ده بيغلّف حبّات السميد بالدهن فالحرشة بتبقى هشّة.

2. 2

   إضافة اللبن

   صبّي اللبن الدافي بالتدريج وقلّبي بإيدك لحد ما تتكوّن عجينة متماسكة بس مش طرية. ما تعجنيش — قلّبي بس لحد ما تتجمّع. العجن بيخلّي الحرشة قاسية.

3. 3

   الراحة — الخطوة المفصلية

   غطّي العجينة وسيبيها ١٥-٢٠ دقيقة. السميد بيحتاج الوقت ده عشان يشرب اللبن وينتفخ. لو شكّلتي فورًا، السميد هيفضل ناشف من جوّه والحرشة هتتفتّت وأنت بتقلبيها.

5. 4

   التشكيل

   رشّي سطح العمل بسميد، وافردي العجينة بسُمك ١.٥ سم، وقطّعيها دواير بكوب أو قصّاصة. أو خدي كور بإيدك واضغطيها. غطّي الوجهين بسميد إضافي — ده اللي بيدّي القشرة المقرمشة المميزة.

6. 5

   الطبخ

   سخّني طاسة ناشفة غير لاصقة على نار هادية-متوسطة (من غير زيت خالص). حطّي الأقراص واطبخيها ٥-٧ دقايق لكل وجه لحد ما تدهّب وتظهر عليها بقع ذهبية. النار العالية بتحرق الوش والجوّه بيفضل نيّ.

7. 6

   اختبار الاستواء

   الحرشة المستوية بتصدر صوت أجوف لما تدقّي عليها، وحوافها بتبان ناشفة مش لامعة. لو مش متأكّدة، افتحي واحدة — لازم تكون طرية ومتماسكة مش لزجة.

8. 7

   التقديم

   قدّميها سخنة مفتوحة بالنص محشية عسل أو زبدة أو جبنة أو مربى. الحرشة أطيب في أول ساعة — بعد كده بتقسى، وبترجع بتسخينها على الطاسة دقيقة.