طريقة عمل البوسولي المكسيكي بالدجاج والذرة

طريقة التحضير

1. 1

   مرق الدجاج

   حطّي أفخاذ الدجاج في حلة مع المية ونص البصلة و٣ فصوص ثوم وورق اللورا وملح. سيبيها تغلي وارفعي الزبد، وبعدين نار هادية ٤٥ دقيقة. طلّعي الدجاج وفتّتيه، واحتفظي بالمرقة مصفّاة.

2. 2

   تجهيز الفلفل الجاف

   شيلي عيدان وبذور الفلفل الجاف، وحمّصيه في طاسة ناشفة ٣٠ ثانية لكل وجه لحد ما تطلع ريحته. ما تحمّريهوش زيادة — الفلفل المحروق بيبقى مرّ والمرارة دي مش بتروح.

3. 3

   نقع الفلفل

   انقعي الفلفل المحمّص في مية سخنة ٢٠ دقيقة لحد ما يطرى. اخلطيه في الخلاط مع باقي البصل والثوم والأوريجانو والكمّون وكوباية من مية النقع لحد ما يبقى ناعم تمامًا.

5. 4

   تصفية الصوص

   صفّي الصوص في مصفاة ناعمة واضغطيه بظهر المغرفة، وارمي اللي اتبقى في المصفاة. الخطوة دي بتشيل القشور فالمرق بيبقى ناعم زي الحرير — ودي الفرق بين بوسولي بيتي وبوسولي مطعم.

6. 5

   طبخ الصوص

   سخّني معلقتين زيت في الحلة وصبّي الصوص المصفّى — هيفور بعنف. اطبخيه ١٠ دقايق مع تقليب لحد ما لونه يغمق ويتقّل. الخطوة دي بتشيل الطعم النيّ للفلفل.

7. 6

   الدمج

   ضيفي المرقة المصفّاة وذرة الهوميني المغسولة والدجاج المفتّت. سيبيها تغلي ثم نار هادية ٣٠ دقيقة لحد ما كل النكهات تتوحّد. دوقي الملح وعدّلي — البوسولي بيحتاج ملح أكتر مما تتوقّعي.

8. 7

   التقديم

   صبّي البوسولي في أطباق عميقة، وحطّي الإضافات على السفرة في أطباق منفصلة: كرنب شرايح، فجل، بصل مفروم، أوريجانو، ليمون. كل واحد بيضيف بنفسه — دي طقوس الأكلة مش تفصيلة.