طريقة عمل التشيلاكيليس المكسيكي بالصوص الأخضر

طريقة التحضير

1. 1

   تجهيز التوتيا

   قطّعي التوتيا مثلثات وسيبيها مكشوفة ساعة عشان تنشف (أو استخدمي توتيا بايتة من أصلها). التوتيا الطازة فيها رطوبة فبتشرب زيت كتير ومش بتقرمش.

2. 2

   قلي التوتيا

   سخّني الزيت لـ١٧٠ درجة واقلي المثلثات على دفعات لمدة ٢ دقيقة لحد ما تدهّب وتقرمش. صفّيها على رف سلك ورشّي عليها ملح فورًا. (وممكن تخبزيها على ٢٠٠ درجة ١٥ دقيقة بمعلقتين زيت كبديل أخف).

3. 3

   شوي الصوص

   حطّي الطماطم الخضرا والفلفل الحار ونصّين البصلة والثوم في طاسة ناشفة سخنة أو تحت الجريل، واشويهم ٨-١٠ دقايق مع تقليب لحد ما يتفحّموا من بعض الجهات. الشوي بيحوّل حموضة التوماتيّو لحلاوة عميقة.

5. 4

   خلط الصوص

   اخلطي المشوي في الخلاط مع الكزبرة وملح ونص كمية المرقة لحد ما يبقى صوص ناعم. صفّيه لو عايزاه أنعم. دوقي الحرارة — لو حار أوي شيلي بذور الفلفل.

6. 5

   طبخ الصوص

   سخّني معلقتين زيت في طاسة واسعة وصبّي الصوص فيها — هيفرقع ويفور فخدي بالك. اطبخيه ٨ دقايق على نار متوسطة مع تقليب لحد ما لونه يغمق ويتقّل. ضيفي باقي المرقة لو تقّل زيادة.

7. 6

   البيض

   اقلي البيض في طاسة تانية بالطريقة اللي تحبيها — المكسيكيين بيفضّلوه مقلي بصفار سايح. جهّزيه قبل الخطوة الأخيرة عشان كل حاجة تبقى جاهزة.

8. 7

   الدمج — الخطوة الحرجة

   ارفعي النار، وحطّي التوتيا المقرمشة في الصوص الفاير، وقلّبي ٣٠-٤٥ ثانية بس لحد ما تتغطّى. انقليها للطبق فورًا. الهدف إن التوتيا تكون متغطّية بس لسه فيها مقاومة مش طرية.

9. 8

   التقديم

   وزّعي فوقها الجبنة المفتّتة والقشدة والبصل الأحمر والكزبرة والأفوكادو، وحطّي البيضة فوق. قدّميها فورًا — كل دقيقة تأخير بتطرّي التوتيا أكتر.