طريقة عمل صوص الفلفل الحار المنزلي
صوص الفلفل الحار بيقعد شهور بسبب الخل — الحموضة بتمنع نمو البكتيريا. والنسبة الآمنة نص كوب خل لكل ٢٥٠ جم فلفل. والحرارة بتتحكّم فيها بالبذور: شيليها لصوص أخفّ من غير ما تخسري اللون.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- السعرات
- 10
الصوص الحار الجاهز فيه مواد حافظة وسكر، والمنزلي بيتعمل في نص ساعة من ثلاث مكوّنات. وبيقعد شهور لو نسبة الخل مظبوطة.
طريقة التحضير
-
1
تجهيز الفلفل
شيلي سيقان الفلفل، وشيلي البذور والأغشية البيضا لو عايزة صوص أخفّ. البذور فيها معظم الحرارة، وشيلها ما بيأثّرش على اللون.
⏱ 10 دقيقة -
2
السلق
اسلقي الفلفل والثوم والجزرة في المية ١٥ دقيقة لحد ما يطروا تمامًا. السلق بيسهّل الضرب وبيدّي قوام أنعم من الفلفل النيّ.
⏱ 16 دقيقة -
3
الضرب
اضربي المسلوق مع مية السلق في الخلاط لحد ما يبقى أملس تمامًا. الضرب الكامل مهم هنا — عكس السامبال اللي بيتحب خشن.
⏱ 3 دقيقة -
4
إضافة الخل
ضيفي الخل والملح والسكر وارجّعي على النار ٥ دقايق بس. الغلي الطويل بعد الخل بيطيّر حموضته وبيقلّل مدة الحفظ.
⏱ 6 دقيقة -
5
التعبئة
صبّيه سخن في برطمان معقّم واقفليه فورًا. سيبيه يبرد على الرخامة وبعدين التلاجة، وبيبقى جاهز بعد يومين لما الطعوم تتجانس.
⏱ 5 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- نسبة الخل هي اللي بتحفظ الصوص — ما تقلّليهاش عشان تقلّلي الحموضة.
- شيلي البذور لصوص أخفّ من غير ما تخسري اللون الأحمر.
- البسي قفاز وقت تنظيف الفلفل — الزيوت بتفضل في الإيد ساعات وبتلسع العين.
- الجزرة بتلطّف الحرارة وبتدّي قوام أسمك وحلاوة خفيفة بتوازن الحدّة.
أسئلة بيتسألها الناس
قد إيه بيقعد؟
من ٣ لـ ٦ شهور في التلاجة في برطمان معقّم، بفضل الخل. لو قلّلتي الخل المدة بتقلّ كتير — والحموضة هي اللي بتمنع البكتيريا مش التبريد لوحده.
إزاي أقلّل الحرارة؟
شيلي البذور والأغشية البيضا الداخلية — دي مصدر معظم الكابسيسين. أو استبدلي نص الكمية بفلفل رومي أحمر: نفس اللون بحرارة أقل بكتير.
ليه إيدي بتلسع بعد التنظيف؟
زيوت الفلفل (الكابسيسين) بتفضل على الجلد ساعات ومش بتروح بالمية. البسي قفاز، ولو حصل اغسلي بزيت أو لبن — المية لوحدها مش بتذوّبها.
وضع الطبخ
طريقة عمل صوص الفلفل الحار المنزلي
-
1
تجهيز الفلفل
شيلي سيقان الفلفل، وشيلي البذور والأغشية البيضا لو عايزة صوص أخفّ. البذور فيها معظم الحرارة، وشيلها ما بيأثّرش على اللون.
-
2
السلق
اسلقي الفلفل والثوم والجزرة في المية ١٥ دقيقة لحد ما يطروا تمامًا. السلق بيسهّل الضرب وبيدّي قوام أنعم من الفلفل النيّ.
-
3
الضرب
اضربي المسلوق مع مية السلق في الخلاط لحد ما يبقى أملس تمامًا. الضرب الكامل مهم هنا — عكس السامبال اللي بيتحب خشن.
-
4
إضافة الخل
ضيفي الخل والملح والسكر وارجّعي على النار ٥ دقايق بس. الغلي الطويل بعد الخل بيطيّر حموضته وبيقلّل مدة الحفظ.
-
5
التعبئة
صبّيه سخن في برطمان معقّم واقفليه فورًا. سيبيه يبرد على الرخامة وبعدين التلاجة، وبيبقى جاهز بعد يومين لما الطعوم تتجانس.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.