طريقة عمل الفحسة اليمنية باللحم والحلبة

طريقة التحضير

1. 1

   نقع الحلبة

   انقعي الحلبة المطحونة في ماية باردة من 4 لـ 6 ساعات، وغيّري المية مرتين — ده بيشيل معظم المرارة.

   ⏱ 300 دقيقة
2. 2

   طبخ اللحم

   شوّحي البصل والثوم في الزيت، وضيفي اللحم وحمّريه، وبعدين الطماطم والبهارات والكمّون والملح وماية تغطّيه.

   ⏱ 15 دقيقة
3. 3

   الصبر

   سيبيه على نار هادية ساعة ونص لحد ما اللحم يسيح والمرق يتقل. افرمي اللحم في المرق بشوكة أو مفراكة.

   ⏱ 90 دقيقة
5. 4

   السحاوق

   اطحني الفلفل والطماطم والثوم والكزبرة والملح لصلصة خشنة.

   ⏱ 6 دقيقة
6. 5

   خفق الحلبة — الخطوة الحاسمة

   صفّي مية الحلبة، وابدأي تخفقي بمضرب يدوي مع إضافة ماية باردة رشّ بالتدريج، لمدة 10 دقايق لحد ما تتحوّل رغوة بيضا كتيفة يتضاعف حجمها.

   ⏱ 12 دقيقة
7. 6

   التسخين

   سخّني وعاء حجري (حرض) على النار لحد ما يحمى جدًا، أو استخدمي حلة حديد. صبّي اللحم بمرقه فيه وسيبيه يفور.

   ⏱ 8 دقيقة
8. 7

   التقديم

   افردي الحلبة المخفوقة فوق اللحم وهو بيفور، وحطّي السحاوق فوقها. قدّميها فورًا مع خبز ملوّح — وهي لسه بتفور.