طريقة عمل الفراخ البروستد المقرمشة زي المطاعم

طريقة التحضير

1. 1

   النقع في اللبن الرايب

   انقعي الدجاج في اللبن الرايب مع الملح في التلاجة ٤ ساعات أو ليلة. حموضة اللبن بتفكّك بروتينات اللحم برفق فبتطرّيه من غير ما تهرّيه.

   ⏱ 15 دقيقة
2. 2

   خلطة الدقيق

   اخلطي الدقيق والنشا وكل البهارات والبيكنج بودر. النشا بيدّي الهشاشة والبيكنج بودر بيدّي فقاعات صغيرة بتزوّد القرمشة.

   ⏱ 6 دقيقة
3. 3

   سرّ القشور

   رشّي ٣ ملاعق من سائل النقع على خلطة الدقيق وافركيها بأطراف صوابعك. ده بيعمل حبيبات صغيرة بتتحوّل لقشور مقرمشة بدل سطح ملس.

   ⏱ 5 دقيقة
5. 4

   التغليف بالضغط

   طلّعي القطعة من اللبن من غير ما تنشّفيها، وغطّسيها في الدقيق مع الضغط بقوة. الضغط بيلزّق الخلطة ويمنعها تقع في الزيت.

   ⏱ 12 دقيقة
6. 5

   الراحة قبل القلي

   سيبي القطع المغلّفة على شبكة ١٥ دقيقة. الراحة بتخلّي الدقيق يشرب الرطوبة ويلتصق — من غيرها الخلطة بتتقشّر في الزيت.

   ⏱ 16 دقيقة
7. 6

   القلي على حرارة ثابتة

   سخّني الزيت لـ١٧٠ درجة واقلي ٤ قطع بالكتير في المرة لمدة ١٢ دقيقة. القطع الكتير بتخفّض الحرارة والدجاج بيشرب زيت.

   ⏱ 28 دقيقة
8. 7

   التصفية على شبكة

   طلّعيهم على شبكة سلك مش ورق مطبخ. الورق بيحبس البخار تحت القطعة فبيطرّي القاع في دقايق.

   ⏱ 4 دقيقة