طريقة عمل التهجين الإيراني بالزعفران والدجاج

طريقة التحضير

1. 1

   نقع الأرز

   اغسلي الأرز لحد ما المياه تصفى، وانقعيه في ماية مملّحة ساعة على الأقل. النقع بيمنع الحبّات تتكسّر.

   ⏱ 60 دقيقة
2. 2

   السلق الجزئي

   اسلقي الأرز في ماية مغلية مملّحة 6 دقايق بس — لازم يفضل نص نيّ (يتكسر بين صباعين مع قلب صلب). صفّيه واشطفيه بماية فاترة.

   ⏱ 9 دقيقة
3. 3

   الدجاج

   شوّحي البصل، وضيفي الدجاج والكركم والملح والفلفل، وشوية ماية، وسيبيه 20 دقيقة لحد ما ينضج. فتّتيه خيوط.

   ⏱ 24 دقيقة
5. 4

   الزعفران

   اطحني الزعفران ناعم وحلّيه في ربع كوب ماية سخنة، وسيبيه 10 دقايق لحد ما لونه يطلع قوي.

   ⏱ 11 دقيقة
6. 5

   خليط القاع

   اخلطي الزبادي وصفار البيض والزعفران والزبدة والملح، وأضيفي ثلث كمية الأرز المسلوق وقلّبي برفق.

   ⏱ 6 دقيقة
7. 6

   التركيب

   ادهني صينية أو حلة تفلون بزبدة، وافردي خليط القاع فيها بالضغط الخفيف، وفوقه نص الأرز الباقي، وبعدين الدجاج والبرباريس، وفوقهم باقي الأرز.

   ⏱ 8 دقيقة
8. 7

   الخبز

   غطّي بورق قصدير محكم واخبزي في فرن 180 درجة ساعة، وبعدين اشيلي القصدير و20 دقيقة كمان لحد ما القاع يتحمّر.

   ⏱ 80 دقيقة
9. 8

   القلب

   سيبيها ترتاح 10 دقايق، وحطّي طبق كبير فوقها واقلبيها بحركة واحدة حاسمة. رشّي الفستق واللوز.

   ⏱ 12 دقيقة