طريقة عمل الفوكاتشيا الإيطالية بالروزماري

طريقة التحضير

1. 1

   خلط العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر، وضيفي المية الفاترة وقلّبي بمعلقة خشب لحد ما تبقى عجينة رخوة لزجة — دي عجينة ما بتتعجنش بالإيد. ضيفي الملح و٣٠ مل زيت زيتون وقلّبي كمان دقيقة.

2. 2

   الطيّات بدل العجن

   غطّي العجينة وسيبيها ١٥ دقيقة، وبعدين بلّلي إيدك واسحبي جنب من العجينة واطويه على النص. كرّري ٤ مرات وأنت بتلفّي الوعا. كرّري العملية دي ٣ مرات كل ٣٠ دقيقة. كل طيّة بتقوّي الجلوتين من غير عجن.

3. 3

   التخمير البارد

   غطّي العجينة وحطّيها في التلاجة من ٨ لـ٢٤ ساعة. التخمير البارد البطيء هو اللي بيدّي الفوكاتشيا طعمها العميق والعيون الكبيرة — التخمير السريع بيدّي خبز عادي بلا شخصية.

5. 4

   الصينية والراحة

   صبّي ٣٠ مل زيت زيتون في صينية معدن وافرديه، وقلّبي العجينة فيها من غير ما تفرغي الهوا منها. غطّي وسيبيها في مكان دافي ساعتين لحد ما ترجع لدرجة حرارة الغرفة وتنتفخ.

6. 5

   الغمّازات والسالامويا

   اخلطي ٤٠ مل زيت زيتون مع ٦٠ مل مية فاترة ورشة ملح — الخليط ده اسمه سالامويا. صبّيه على العجينة، وبعدين ادخّلي أطراف صوابعك لحد قاع الصينية في كل حتة. الغمّازات بتحبس الزيت فبيقلي السطح من تحت.

7. 6

   الخبيز

   رشّي الروزماري والملح الخشن، واخبزي على ٢٢٠ درجة لمدة ٢٢-٢٥ دقيقة في أوطى رف لحد ما الوش يدهّب والقاع يقرمش. طلّعيها على رف سلك فورًا عشان البخار ما يطرّيش القاعدة.