طريقة عمل الكومبير التركي البطاطس المحشية

طريقة التحضير

1. 1

   اختيار البطاطس

   اختاري بطاطس كبيرة جدًا ومستطيلة ونوعها دقيقي (floury) زي الروسيت — النوع الشمعي بيفضل متماسك ومش بيتهرس كويس. الحجم الكبير مهم عشان يستوعب الحشو.

2. 2

   التجهيز

   اغسلي البطاطس كويس بفرشاة ونشّفيها. اخرميها بشوكة ٨-١٠ خروم عشان البخار يطلع (من غير ده بتفرقع). ادهنيها بزيت زيتون ورشّي عليها ملح خشن — الملح بيسحب الرطوبة من القشرة فبتقرمش.

3. 3

   الخبز

   اخبزيها مباشرة على رفّ الفرن (مش في صينية) على ٢٠٠ درجة من ٦٠ لـ٧٥ دقيقة. الرفّ بيسمح للهوا يلفّ حواليها من كل الجهات فالقشرة بتقرمش بالتساوي.

5. 4

   اختبار الاستواء

   ادخّلي سكينة رفيّعة في أسمك جزء — لازم تدخل من غير أي مقاومة. والقشرة لازم تبقى جافة ومقرمشة. البطاطس نصف المستوية مش هتتهرس.

6. 5

   الفتح والهرس

   اشقّي البطاطس من فوق بالطول (من غير ما تفصليها نصّين)، وافتحيها برفق. ضيفي الزبدة والجبنة المبشورة واهرسي اللبّ داخل القشرة نفسها بشوكة لحد ما يبقى كريمي ومتجانس.

7. 6

   الحرارة مهمة

   لازم تعملي الهرس والبطاطس سخنة جدًا — الزبدة والجبنة هيدوبوا في اللبّ. لو بردت، الجبنة مش هتسيح والقوام هيبقى حبيبي.

8. 7

   الإضافات

   وزّعي الإضافات فوق: ذرة، مخلّل، زيتون، سجق، بقدونس. وفي تركيا الزبون بيختار من عشرين صنف — فحطّي اللي تحبيه.

9. 8

   التقديم

   خطوط مايونيز وكاتشب فوق الكل، وقدّميها فورًا في وعا أو ورق. الكومبير بيتاكل بالشوكة مباشرة من القشرة.