طريقة عمل الكرواسون الفرنسي بطبقات الزبدة

طريقة التحضير

1. 1

   العجينة الأساسية

   اعجني الدقيق واللبن البارد والسكر والخميرة والملح والزبدة الطرية ٨ دقايق لحد ما تبقى ملسا، وشكّليها مستطيل وبرّديها ساعتين.

   ⏱ 15 دقيقة
2. 2

   لوح الزبدة

   حطّي الزبدة الباردة بين ورقتين زبدة ودقّيها بالنشّابة لمستطيل ٢٠×٢٠ سم. الدقّ بيليّن الزبدة من غير ما يدفّيها — وده المطلوب.

   ⏱ 12 دقيقة
3. 3

   اختبار الطراوة

   العجينة والزبدة لازم يكونوا بنفس الطراوة — اضغطي على الاتنين، لازم يرضخوا بنفس القدر. لو الزبدة أصلب برّديها أقل، ولو أطرى برّديها أكتر.

   ⏱ 8 دقيقة
5. 4

   التغليف

   افردي العجينة مستطيل ضعف الزبدة، وحطّي الزبدة في النص، واطوي الطرفين عليها واقفلي الحواف كويس عشان الزبدة ما تخرجش.

   ⏱ 10 دقيقة
6. 5

   الطية الأولى

   افردي المستطيل لطول تلات أضعاف عرضه، واطويه تلاتة زي الخطاب، ولفّيه وبرّديه ساعة. الراحة بتمنع الزبدة تدفى وترجّح الجلوتين.

   ⏱ 70 دقيقة
7. 6

   الطيتين الباقيتين

   كرّري الفرد والطي مرتين كمان مع ساعة تبريد بين كل مرة. تلات طيات بتدّي ٢٧ طبقة زبدة — وده كفاية تمامًا.

   ⏱ 150 دقيقة
8. 7

   التشكيل

   افردي العجينة بسماكة ٤ مم وقطّعيها مثلثات، ولفّي كل مثلث من القاعدة للرأس مع شدّ خفيف. حطّيهم على صينية بورق زبدة.

   ⏱ 25 دقيقة
9. 8

   التخمير النهائي

   غطّيهم وسيبيهم ساعتين في مكان دافي مش سخن (أقل من ٢٦ درجة) لحد ما يبقوا ضعف الحجم ويرجرجوا. الحرارة الأعلى بتسيّح الزبدة.

   ⏱ 125 دقيقة
10. 9

    الخبز

    ادهنيهم ببيضة مخفوقة واخبزيهم على ٢٠٠ درجة ١٨ دقيقة لحد ما يبقوا بنّي ذهبي غامق. اللون الفاتح معناه إن الطبقات ما جفّتش.

    ⏱ 22 دقيقة