طريقة عمل الكيش اللورين الفرنسي بالجبنة

طريقة التحضير

1. 1

   عجينة الزبدة الباردة

   افركي الزبدة الباردة في الدقيق والملح بأطراف صوابعك لحد ما يبقى زي فتات الخبز، وضيفي البيضة والمية المثلجة ولمّي من غير عجن.

   ⏱ 12 دقيقة
2. 2

   راحة العجينة

   لفّيها في نايلون وحطّيها في التلاجة ساعة. الراحة بترخّي الجلوتين فالعجينة ما بتنكمشش في الفرن.

   ⏱ 62 دقيقة
3. 3

   الفرد والتبريد

   افرديها وافرشيها في قالب تارت، وشكّي القاع بشوكة، وحطّيها في الفريزر ١٥ دقيقة. الزبدة الباردة بتمنع الانكماش.

   ⏱ 18 دقيقة
5. 4

   الخبز الأعمى

   غطّي القاعدة بورق زبدة وحطّي فوقها فول أو أرز كأثقال، واخبزي ١٥ دقيقة على ١٩٠ درجة، وشيلي الأثقال وكمّلي ٧ دقايق.

   ⏱ 24 دقيقة
6. 5

   عزل بصفار البيض

   ادهني القاعدة الساخنة بصفار بيضة ورجّعيها دقيقتين. الصفار بيعمل طبقة عازلة بتمنع الحشوة السايلة تشرّب العجينة.

   ⏱ 4 دقيقة
7. 6

   الحشوة

   اخفقي البيض والكريمة واللبن وجوزة الطيب والملح، وحطّي الجبنة والحشوة المصفّاة من أي سائل في القاعدة وصبّي الخليط فوقهم.

   ⏱ 8 دقيقة
8. 7

   الخبز النهائي

   اخبزي على ١٦٠ درجة ٣٥ دقيقة لحد ما الوسط يتماسك ويرجرج خفيف. الحرارة العالية بتخلّي البيض يتخثّر ويطلّع مية.

   ⏱ 37 دقيقة
9. 8

   الراحة

   سيبيها ١٥ دقيقة قبل التقطيع. الكيش السخن بينهار، والراحة بتخلّي الحشوة تستقر وتتماسك.

   ⏱ 16 دقيقة