طريقة عمل الجيلي بالفاكهة في البيت
سر الجيلي اللي بيقف ويتقلب من القالب إن الجيلاتين يتنقع في مية ساقعة ٥ دقايق الأول، وبعدين يدوب في عصير سخن من غير ما يغلي، بنسبة معلقتين كبار جيلاتين بقري لكل ٣ كوبايات سايل. ومايدخلش فيه أناناس أو كيوي أو بابايا فريش، لأن الإنزيمات اللي فيهم بتمنع الجيلاتين إنه يجمد.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 5 د
- الإجمالي
- 260 د
- السعرات
- 110
الصورة: PapiPijuan / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gelatina_de_frutas.jpg
الجيلي البيتي بالعصير الطبيعي أحلى من البودرة الجاهزة: انتي اللي بتتحكمي في السكر واللون، والأطفال بيحبوا يشوفوا الفاكهة متعلّقة جوّاه. محتاج ربع ساعة شغل والتلاجة تكمّل الباقي — بجيلاتين بقري حلال، أو بأجار أجار لو عايزاه نباتي.
طريقة التحضير
-
1
تجهيز القالب
ادهني قالب ١ لتر (أو ٦ كوبايات) بطبقة رفيعة جدًا من الزيت وامسحي الزيادة بمنديل، ودخّليه التلاجة. الدهان الخفيف بيسهّل القلب من غير ما يطفّي لمعة الجيلي.
⏱ 2 دقيقة -
2
نقع الجيلاتين
رشّي الجيلاتين على نص كوب المية الساقعة — رشّ مش كبّ — وسيبيه ٥ دقايق لحد ما يشرب ويبقى زي الإسفنج. النقع بيمنع الكتل؛ الجيلاتين اللي يتحط ناشف على سايل سخن بيعمل حبيبات ما بتدوبش.
⏱ 5 دقيقة -
3
تسخين جزء من العصير
سخّني كوب واحد من العصير مع السكر على نار هادية لحد ما يطلّع بخار والسكر يدوب، من غير ما يغلي. الغليان بيضعّف قوة الجيلاتين وبيبوّظ طعم العصير الفريش.
⏱ 4 دقيقة -
4
إذابة الجيلاتين
شيلي العصير من على النار، وضيفي الجيلاتين المنقوع وقلّبي دقيقة أو اتنين لحد ما يبقى السايل رايق تمامًا ومافيهوش ولا حبّاية.
⏱ 2 دقيقة -
5
باقي العصير
ضيفي كوب ونص العصير الباقيين وهما ساقعين مع عصير الليمون وقلّبي. العصير الساقع بيبرّد الخليط بسرعة وبيحافظ على طعمه الطبيعي، والليمون بيصحّي الطعم.
⏱ 1 دقيقة -
6
الطبقة الأولى
صبّي طبقة سمكها ١ سم في القالب ودخّليه التلاجة ١٥–٢٠ دقيقة لحد ما يبقى نص جامد، ورصّي عليه جزء من الفاكهة. لو حطيتي الفاكهة كلها في السايل مرة واحدة هتطفو كلها فوق.
⏱ 20 دقيقة -
7
باقي الفاكهة والسايل
وزّعي باقي الفاكهة وصبّي الخليط الباقي بالراحة على ضهر معلقة. لو الخليط بدأ يجمد في البولة وانتي مستنية، حطي البولة في مية دافية دقيقة ويرجع سايل.
⏱ 3 دقيقة -
8
التجميد
غطّي القالب ودخّليه التلاجة ٤ ساعات على الأقل أو من الليل للصبح. الجيلي اللي يتقلب بدري بيتشرخ ويسيح على الطبق.
⏱ 240 دقيقة -
9
القلب
غطّسي القالب في مية دافية ١٠ ثواني، وحطي طبق التقديم على وشه واقلبيه مرة واحدة مع هزّة خفيفة. ولو عاملاه في كوبايات قدّميه فيها على طول.
⏱ 2 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- بديل نباتي: استخدمي معلقة ونص صغيرة أجار أجار بدل الجيلاتين، اخلطيها في كل العصير وهو ساقع واغليه دقيقتين وانتي بتقلّبي — الأجار ما بيشتغلش غير بالغليان، وبيجمد في حوالي ساعة حتى برّه التلاجة.
- اقري العلبة كويس: لازم يكون مكتوب عليها جيلاتين بقري أو عليها علامة حلال، لأن في أنواع معمولة من مصادر حيوانية تانية.
- عايزة قاعدة بيضا زي اللي في المحلات؟ دوّبي معلقة كبيرة جيلاتين منقوع في كوب لبن دافي مع معلقتين سكر، وصبّيه آخر طبقة بعد ما الجيلي يجمد — لما تقلبي القالب هتبقى هي القاعدة.
- الأناناس والكيوي ينفعوا لو من العلب أو بعد ما يتسلقوا دقيقتين في مية مغلية، لأن الحرارة بتوقّف الإنزيم اللي بيمنع الجيلي يجمد.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه الجيلي ما جمدش؟
أشهر الأسباب: أناناس أو كيوي أو بابايا فريش في الخليط، أو جيلاتين أقل من معلقتين لكل ٣ كوبايات، أو الجيلاتين غلي مع العصير، أو اتحط ناشف من غير نقع فما داب. ولو حصل، سخّني الخليط بالراحة وضيفي معلقة جيلاتين منقوعة زيادة وصبّيه تاني.
الجيلاتين حلال؟ وإيه البديل النباتي؟
الجيلاتين بيتعمل من مصادر حيوانية، فدوّري على اللي مكتوب عليه بقري أو عليه علامة حلال. والبديل النباتي هو الأجار أجار المستخرج من الطحالب: معلقة ونص صغيرة للكمية دي، ولازم يغلي دقيقتين، وقوامه أجمد وأقل مطاطية من الجيلاتين.
إزاي أخلّي الفاكهة تتوزّع جوّه الجيلي وما تطفوش؟
اعمليه على طبقات: طبقة رفيعة تجمد نص جمدة، وبعدها الفاكهة، وبعدها باقي الخليط. ولو مستعجلة، سيبي الخليط في التلاجة لحد ما يتقل زي بياض البيض، وبعدين قلّبي فيه الفاكهة — هتفضل متعلّقة مكانها.
الجيلي يتحفظ كام يوم، وينفع أفرّزه؟
في التلاجة مغطّي ٣ أيام، والموز والتفاح بيبدأوا يسمرّوا بعد يومين. وما تفرّزيهوش — التلج بيكسّر شبكة الجيلاتين، والجيلي بيسيب مية ويبوظ قوامه لما يسيح.
وضع الطبخ
طريقة عمل الجيلي بالفاكهة في البيت
-
1
تجهيز القالب
ادهني قالب ١ لتر (أو ٦ كوبايات) بطبقة رفيعة جدًا من الزيت وامسحي الزيادة بمنديل، ودخّليه التلاجة. الدهان الخفيف بيسهّل القلب من غير ما يطفّي لمعة الجيلي.
-
2
نقع الجيلاتين
رشّي الجيلاتين على نص كوب المية الساقعة — رشّ مش كبّ — وسيبيه ٥ دقايق لحد ما يشرب ويبقى زي الإسفنج. النقع بيمنع الكتل؛ الجيلاتين اللي يتحط ناشف على سايل سخن بيعمل حبيبات ما بتدوبش.
-
3
تسخين جزء من العصير
سخّني كوب واحد من العصير مع السكر على نار هادية لحد ما يطلّع بخار والسكر يدوب، من غير ما يغلي. الغليان بيضعّف قوة الجيلاتين وبيبوّظ طعم العصير الفريش.
-
4
إذابة الجيلاتين
شيلي العصير من على النار، وضيفي الجيلاتين المنقوع وقلّبي دقيقة أو اتنين لحد ما يبقى السايل رايق تمامًا ومافيهوش ولا حبّاية.
-
5
باقي العصير
ضيفي كوب ونص العصير الباقيين وهما ساقعين مع عصير الليمون وقلّبي. العصير الساقع بيبرّد الخليط بسرعة وبيحافظ على طعمه الطبيعي، والليمون بيصحّي الطعم.
-
6
الطبقة الأولى
صبّي طبقة سمكها ١ سم في القالب ودخّليه التلاجة ١٥–٢٠ دقيقة لحد ما يبقى نص جامد، ورصّي عليه جزء من الفاكهة. لو حطيتي الفاكهة كلها في السايل مرة واحدة هتطفو كلها فوق.
-
7
باقي الفاكهة والسايل
وزّعي باقي الفاكهة وصبّي الخليط الباقي بالراحة على ضهر معلقة. لو الخليط بدأ يجمد في البولة وانتي مستنية، حطي البولة في مية دافية دقيقة ويرجع سايل.
-
8
التجميد
غطّي القالب ودخّليه التلاجة ٤ ساعات على الأقل أو من الليل للصبح. الجيلي اللي يتقلب بدري بيتشرخ ويسيح على الطبق.
-
9
القلب
غطّسي القالب في مية دافية ١٠ ثواني، وحطي طبق التقديم على وشه واقلبيه مرة واحدة مع هزّة خفيفة. ولو عاملاه في كوبايات قدّميه فيها على طول.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.