طريقة عمل كبدة الفراخ بالثوم والفلفل

طريقة التحضير

1. 1

   التنضيف

   افصلي كل كبدة لنصّين عند الخط اللي بيوصلهم، وشيلي العروق البيضا والدهن، وأي بقعة خضرا اقطعيها هي واللي حواليها. البقعة الخضرا دي مرارة، ونقطة واحدة منها بتمرّر الطبق كله.

   ⏱ 10 دقيقة
2. 2

   الغسيل والتنشيف

   اشطفيها بسرعة في مصفاة تحت مية ساقعة، وبعدين نشّفيها كويس بورق مطبخ. الكبدة المبلولة بتتسلق ومابتتحمّرش، وبتطرطش زيت.

   ⏱ 3 دقيقة
3. 3

   تجهيز الخضار

   قطّعي البصل والفلفل الرومي شرايح، والثوم شرايح رفيعة، وافرمي الفلفل الحامي، وحطّيهم جنب البوتاجاز. الطبخة كلها بتخلص في دقايق ومافيش وقت للتقطيع في النص.

   ⏱ 5 دقيقة
5. 4

   تحمير الكبدة

   سخّني الزيت في طاسة واسعة على أعلى نار لحد ما يبتدي يدخّن خفيف. رصّي الكبدة طبقة واحدة (على دفعتين لو الطاسة صغيرة)، وسيبيها دقيقتين من غير تقليب، واقلبيها دقيقة ونص على الوش التاني، وطلّعيها في طبق. خلّي الغطا مايل على الطاسة لأن الكبدة بتطرقع.

   ⏱ 5 دقيقة
6. 5

   تشويح الخضار

   في نفس الطاسة ضيفي الزبدة والبصل والفلفل الرومي ٣ دقايق لحد ما يدبلوا ويفضلوا مقرمشين شوية، وبعدين الثوم والفلفل الحامي دقيقة واحدة — الثوم بيتحرق بسرعة ويمرّر.

   ⏱ 4 دقيقة
7. 6

   التتبيل والرجوع

   رجّعي الكبدة بعصارتها، ورشّي الكمون والفلفل والبابريكا والملح دلوقتي، وضيفي الليمون ودبس الرمان، وقلّبي دقيقة واحدة. الملح في الآخر عشان مايسحبش ميّة الكبدة وهي بتتحمّر.

   ⏱ 2 دقيقة
8. 7

   اختبار الاستواء

   اقطعي أتخن حتة: لازم تبقى بني فاتح من جوّه ومافيهاش دم سايل، بس لسه طرية ولامعة. كبدة الفراخ لازم تستوي لآخرها، والشطارة إنها تستوي من غير ما تنشف. قدّميها على طول بالعيش والطحينة.

   ⏱ 1 دقيقة