طريقة عمل محشي البصل
سر محشي البصل في السلق: اشقّي البصلة شقّ واحد بالطول لحد نصها بس، واسلقيها ٨–١٠ دقايق لحد ما الطبقات تطرى وتبدأ تنفصل لوحدها. السلق الناقص بيخلّي الطبقة تتشرخ وانتي بتلفّيها، والزيادة بتهريها فتتفك في الحلة.
- التحضير
- 55 د
- الطهي
- 65 د
- الإجمالي
- 130 د
- السعرات
- 515
الصورة: Abdulsalam Al Dabbagh / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Iraqi_Dolma-Mosul_02.jpg
محشي البصل من أحلى المحاشي المصرية وأقلّها انتشارًا، لأن الناس بتخاف من مرحلة فصل الطبقات. البصل وهو بيستوي في المرقة بيحلى ويتكرمل، فيدّي طعم مختلف تمامًا عن الكوسة والكرنب. هنا هتعرفي تشقّي وتسلقي البصل إزاي عشان الطبقات تطلع سليمة، وإزاي تلفّي كل طبقة على حشوتها.
طريقة التحضير
-
1
تجهيز البصل
قشّري البصل واقطعي شريحة رفيعة من الراس ومن الجدر. اعملي شقّ واحد بالطول من فوق لتحت لحد نص البصلة بس — من ناحية واحدة. الشق ده هو اللي بيخلّي الطبقات تتفك لوحدها، ولو عدّى النص البصلة بتتقطّع حلقات صغيرة.
⏱ 10 دقيقة -
2
سلق البصل
اغلي حلة مية بمعلقة ملح، ونزّلي البصل واسلقيه ٨–١٠ دقايق لحد ما الطبقات الخارجية تبدأ تفتح عند الشق. صفّيه وسيبيه يهدى ٥ دقايق لحد ما تقدري تمسكيه. السلق ده بيطرّي الطبقات فتتلفّ من غير ما تتشرخ.
⏱ 15 دقيقة -
3
فصل الطبقات
افصلي الطبقات واحدة واحدة من ناحية الشق وانتي ماشية من بره لجوّه. الطبقات الكبيرة أوي قسميها نصين، والقلب الصغير افرميه للحشوة. لو الطبقات الداخلية لسه ناشفة رجّعيها المية دقيقتين بس بدل ما تشديها.
⏱ 10 دقيقة -
4
الحشوة
شوّحي قلب البصل المفروم في الزيت ٥ دقايق، وضيفي معلقتين صلصة والطماطم المبشورة وسيبيهم ٥ دقايق. اطفي النار وضيفي الرز والخضرة والنعناع والبهارات و١.٥ معلقة صغيرة ملح. التشويح بيستغل قلب البصل بدل ما يترمي، وبيدّي الحشوة طعم أعمق.
⏱ 12 دقيقة -
5
اللف
حطّي معلقة كبيرة من الحشوة على طرف كل طبقة، ولفّيها على نفسها بنفس انحناءتها لحد ما الطرفين يتقابلوا. ما تملّيهاش لآخرها — الرز بيكبر للضعف، والطبقة اللي اتملت زيادة بتتفتح في الحلة.
⏱ 25 دقيقة -
6
الرص والمرقة
ادهني قاع الحلة بـمعلقة سمن، ورصّي صوابع البصل ولفّتها لتحت في دواير لازقة في بعض. اخلطي الشوربة مع معلقة الصلصة والليمون ومعلقة صغيرة ملح، وصبّيها لحد ٣ أرباع ارتفاع البصل، واقلبي طبق صيني على الوش. الرص على اللفّة بيقفلها فما تتفكّش.
⏱ 8 دقيقة -
7
الطبخ
سيبيها تغلي على نار عالية ٥ دقايق، وبعدين وطّي النار خالص وغطّيها وسيبيها ٤٠–٤٥ دقيقة لحد ما الرز يستوي والمرقة تتشرب. البصل محتاج وقت أطول من الكوسة عشان يطرى ويحلى.
⏱ 50 دقيقة -
8
التحميرة في الفرن
انقلي البصل لصينية فرن، وادهني الوش بـمعلقتين سمن سايحين، ودخّليه تحت الشواية ١٠ دقايق لحد ما الأطراف تتحمّر. التحميرة دي بتكرمل سكّر البصل وبتدّي الوش طعم مشوي — ولو مستعجلة ممكن تقدّميه من الحلة على طول.
⏱ 10 دقيقة -
9
الراحة والتقديم
سيبيه يرتاح ١٠ دقايق قبل التقديم عشان الحشوة تتماسك والصوابع ما تتفكّش وانتي بتغرفي. قدّميه سخن مع سلطة خضرا أو زبادي.
⏱ 10 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- اختاري بصل أبيض كبير ومدوّر — طبقاته عريضة ورقيقة وبتتلفّ أسهل من البصل الأحمر الصغير.
- طريقة بديلة للسلق: حطّي البصل بالشق في الفريزر ليلة كاملة، وسيبيه يسيّح ساعتين — التلج بيطرّي الطبقات فتنفصل من غير سلق.
- بتعملي محشي مشكل؟ رصّي صوابع البصل في قاع الحلة تحت الكوسة والفلفل، لأنها محتاجة طبخ أطول.
- الطبقتين الخارجيتين لو تخان أو ناشفين افرشيهم في قاع الحلة بدل ما تحشيهم — بيحموا المحشي من الشياط.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه طبقات البصل بتتقطّع وأنا بفصلها؟
يا إما السلق ناقص فالطبقة لسه ناشفة وبتتشرخ، يا إما الشق عدّى نص البصلة فقسمها حلقات. خلّي الشق لحد النص بس، واسلقي ٨–١٠ دقايق، ولو الطبقات اللي جوّه لسه ناشفة رجّعي القلب المية دقيقتين.
طعم البصل بيطلع حادّ — أعمل إيه؟
الحدّة معناها إن البصل ما استواش كفاية: كمّلي الطبخ ١٠ دقايق كمان على نار هادية بربع كوب مرقة. البصل المستوي كويس بيبقى طري وحلو ومش حرّاق، والليمون في المرقة بيوازن الحلاوة دي.
أعمل إيه بقلب البصلة الصغير؟
الطبقات الصغيرة اللي ما تنفعش تتلف افرميها وشوّحيها كأساس للحشوة بدل البصل اللي في الخلطة العادية. كده ما فيش حاجة بتترمي، والحشوة بتاخد طعم البصل نفسه.
ينفع أحضّر محشي البصل من بدري أو أفرّزه؟
ينفع تسلقي الطبقات وتفصليها وتفرّزيها في كيس لحد شهر، وتعملي الحشوة طازة يوم الطبخ. والمحشي المطبوخ يقعد ٣ أيام في التلاجة، وبيتسخّن أحلى في الفرن ١٠ دقايق لأن وشّه بيتحمّر تاني.
وضع الطبخ
طريقة عمل محشي البصل
-
1
تجهيز البصل
قشّري البصل واقطعي شريحة رفيعة من الراس ومن الجدر. اعملي شقّ واحد بالطول من فوق لتحت لحد نص البصلة بس — من ناحية واحدة. الشق ده هو اللي بيخلّي الطبقات تتفك لوحدها، ولو عدّى النص البصلة بتتقطّع حلقات صغيرة.
-
2
سلق البصل
اغلي حلة مية بمعلقة ملح، ونزّلي البصل واسلقيه ٨–١٠ دقايق لحد ما الطبقات الخارجية تبدأ تفتح عند الشق. صفّيه وسيبيه يهدى ٥ دقايق لحد ما تقدري تمسكيه. السلق ده بيطرّي الطبقات فتتلفّ من غير ما تتشرخ.
-
3
فصل الطبقات
افصلي الطبقات واحدة واحدة من ناحية الشق وانتي ماشية من بره لجوّه. الطبقات الكبيرة أوي قسميها نصين، والقلب الصغير افرميه للحشوة. لو الطبقات الداخلية لسه ناشفة رجّعيها المية دقيقتين بس بدل ما تشديها.
-
4
الحشوة
شوّحي قلب البصل المفروم في الزيت ٥ دقايق، وضيفي معلقتين صلصة والطماطم المبشورة وسيبيهم ٥ دقايق. اطفي النار وضيفي الرز والخضرة والنعناع والبهارات و١.٥ معلقة صغيرة ملح. التشويح بيستغل قلب البصل بدل ما يترمي، وبيدّي الحشوة طعم أعمق.
-
5
اللف
حطّي معلقة كبيرة من الحشوة على طرف كل طبقة، ولفّيها على نفسها بنفس انحناءتها لحد ما الطرفين يتقابلوا. ما تملّيهاش لآخرها — الرز بيكبر للضعف، والطبقة اللي اتملت زيادة بتتفتح في الحلة.
-
6
الرص والمرقة
ادهني قاع الحلة بـمعلقة سمن، ورصّي صوابع البصل ولفّتها لتحت في دواير لازقة في بعض. اخلطي الشوربة مع معلقة الصلصة والليمون ومعلقة صغيرة ملح، وصبّيها لحد ٣ أرباع ارتفاع البصل، واقلبي طبق صيني على الوش. الرص على اللفّة بيقفلها فما تتفكّش.
-
7
الطبخ
سيبيها تغلي على نار عالية ٥ دقايق، وبعدين وطّي النار خالص وغطّيها وسيبيها ٤٠–٤٥ دقيقة لحد ما الرز يستوي والمرقة تتشرب. البصل محتاج وقت أطول من الكوسة عشان يطرى ويحلى.
-
8
التحميرة في الفرن
انقلي البصل لصينية فرن، وادهني الوش بـمعلقتين سمن سايحين، ودخّليه تحت الشواية ١٠ دقايق لحد ما الأطراف تتحمّر. التحميرة دي بتكرمل سكّر البصل وبتدّي الوش طعم مشوي — ولو مستعجلة ممكن تقدّميه من الحلة على طول.
-
9
الراحة والتقديم
سيبيه يرتاح ١٠ دقايق قبل التقديم عشان الحشوة تتماسك والصوابع ما تتفكّش وانتي بتغرفي. قدّميه سخن مع سلطة خضرا أو زبادي.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.