طريقة عمل البيصارة المغربية بالفول المجروش

طريقة التحضير

1. 1

   النقع

   اغسلي الفول المجروش كويس وانقعيه في مية كتير ٤-٦ ساعات، وبدّلي المية مرة في النص. النقع بيقصّر وقت السلق للنص وبيسهّل الهضم كمان.

2. 2

   السلق

   صفّي الفول وحطّيه في حلة مع المية والثوم كله صحيح ونص كمية زيت الزيتون. سيبيه يغلي ثم ارفعي الزبد اللي بيطلع فوق. غطّي وسيبيه على نار هادية ٤٥-٦٠ دقيقة لحد ما الفول يتهرّى تمامًا.

3. 3

   التمليح المتأخّر

   ضيفي الملح في آخر ١٥ دقيقة بس. الملح المبكر مع البقوليات بيقسّي القشرة وبيطوّل وقت السلق كتير — وده أشهر سبب لفول ما بيستويش.

5. 4

   الهرس

   اهرسي الخليط بـالخلاط الغاطس لحد ما يبقى مخملي تمامًا من غير أي حبيبات. ده اللي بيدّي البيصارة قوامها المميز. لو تقّلت زيادة ضيفي مية سخنة بالتدريج.

6. 5

   التتبيل

   ضيفي الكمّون والفلفل الأسود وباقي الملح، وقلّبي وسيبيها ٥ دقايق كمان على نار هادية. دوقي — البيصارة محتاجة كمّون أكتر مما تتخيّلي، هو النكهة الرئيسية فيها.

7. 6

   التقديم

   صبّيها في طبق عميق وهي سخنة جدًا، واعملي حفرة في النص وصبّي زيت زيتون فيها، ورشّي بابريكا وكمّون فوق. قدّميها مع خبز مغربي وشرايح ليمون.