طريقة عمل الباراثا الهندي بالطبقات

طريقة التحضير

1. 1

   العجينة

   اخلطي الدقيق والملح والسكر، وضيفي المية الدافية بالتدريج والزيت. اعجني ٨ دقايق لحد ما تبقى طرية جدًا وملسا — أطرى من عجينة الخبز العادية. ادهنيها بزيت.

2. 2

   الراحة

   غطّيها وسيبيها ٣٠ دقيقة على الأقل. العجينة الطرية المرتاحة بتتفرد رقيقة من غير مقاومة — ودي شرط أساسي للطبقات.

3. 3

   الفرد الأول

   قسّمي العجينة ٨ كور متساوية وادهنيها بزيت وغطّيها. افردي كل كورة على سطح خفيف الدقيق لحد ما تبقى دايرة ٢٠ سم رقيقة ومتساوية السُمك. اشتغلي على كورة واحدة في المرة وسيبي الباقي مغطّى.

5. 4

   الدهن والرشّ

   ادهني الدايرة بسمنة سايحة بسخاء، ورشّي عليها دقيق جاف خفيف. الدقيق مهم جدًا — هو اللي بيفصل الطبقات عن بعض. السمنة لوحدها مش كافية.

6. 5

   طيّة المروحة

   اطوي الدايرة زي المروحة (طيّات متتالية للأمام والخلف) فتبقى شريط طويل. ده بيخلق ٨-١٠ طبقات دفعة واحدة.

7. 6

   لفّة الحلزون

   لفّي الشريط على نفسه زي الحلزون، واضغطي الطرف تحته. سيبي الكور دي ١٠ دقايق ترتاح تاني — الراحة بتخلّي الفرد التاني أسهل من غير ما الطبقات تتلزق.

8. 7

   الفرد الأخير

   افردي كل حلزون بلطف وبضغط خفيف لدايرة ١٨ سم. ما تضغطيش بقوة — الضغط الزيادة بيلزق الطبقات ببعض وبيضيّع كل الشغل.

9. 8

   الطبخ

   سخّني طاسة أو صاج على نار متوسطة. حطّي الباراثا واطبخيها دقيقة لحد ما تظهر فقاعات، اقلبيها وادهنيها سمنة، وكرّري لحد ما الوجهين يدهّبوا ببقع بنّية — ٣-٤ دقايق إجمالًا.

10. 9

    فكّ الطبقات

    وهي لسه سخنة، اضغطي الباراثا من الجوانب بإيديكي نحو النص (زي ما بتكرمشيها) — الطبقات هتتفكّك وتتفتح. دي الخطوة اللي بتعمل المنظر المميز.