طريقة عمل الجالوب جامون الهندي بالشربات

طريقة التحضير

1. 1

   الشربات

   اغلي السكر والمية والحبهان والزعفران ٧ دقايق بس — المطلوب شربات خفيف مش تقيل؛ الشربات التقيل مش هيتشرب في الكرات. ضيفي عصير الليمون (بيمنع التبلور) وماء الورد بعد إطفاء النار. سيبي الشربات دافي — مش سخن ولا بارد.

2. 2

   العجينة

   اخلطي اللبن البودرة والدقيق والبيكنج بودر، وافركي السمن فيهم بأطراف صوابعك. ضيفي اللبن السائل بالتدريج وشوية شوية لحد ما تتجمّع عجينة طرية ولزجة شوية — ممكن تحتاجي أقل أو أكتر من الكمية. ما تعجنيش — لمّيها بس في ٣٠ ثانية. العجن بيكوّن جلوتين والكرات بتطلع قاسية.

3. 3

   الراحة والتكوير

   غطّي العجينة وسيبيها ١٠ دقايق. ادهني إيدك بسمن وكوّري كرات صغيرة (حجم الجوزة) ملسا تمامًا من غير أي شقوق — أي شقّ بيخلّي الكرة تتفتّح في الزيت. لو ظهرت شقوق، افردي الكرة وارجعي كوّريها بضغط أخف. الكرات هتكبر للضعف فخلّيها صغيرة.

5. 4

   حرارة الزيت

   دي أهم خطوة. سخّني الزيت على نار هادية جدًا — الحرارة المطلوبة ١٢٠-١٣٠ درجة بس، وهي أقل بكتير من أي قلي تاني. الاختبار: نزّلي قطعة عجين صغيرة — لازم تغطس وترجع تطفو ببطء بعد ثواني. لو طفت فورًا فالزيت سخن، ولو فضلت تحت فهو بارد.

6. 5

   القلي

   نزّلي الكرات على دفعات مع ترك مساحة، وما تلمسيهاش أول دقيقة. بعدين حرّكي الزيت برفق بملعقة مثقوبة (مش الكرات نفسها) عشان تدور وتتحمّر من كل ناحية. القلي بياخد ١٢-١٥ دقيقة لحد ما تبقى بنّية غامقة متساوية. البطء هنا مقصود — بيخلّي القلب يستوي.

7. 6

   النقع

   انقلي الكرات من الزيت للشربات الدافي مباشرة وهي سخنة — فرق الحرارة هو اللي بيخلّيها تشرب. غطّي وسيبيها ساعتين على الأقل (والأفضل ٤ ساعات). الكرات هتكبر وتبقى إسفنجية ومشبعة. قدّميها دافية مع رشّة فستق.