طريقة عمل التاكوياكي الياباني بالأخطبوط

طريقة التحضير

1. 1

   العجينة

   اخفقي البيض مع مرقة الداشي الباردة والصويا والملح، وبعدين ضيفي الدقيق بالتدريج مع الخفق لحد ما يذوب تمامًا. العجينة لازم تبقى سايلة جدًا — أرفع من عجينة الكريب بكتير، وده بالظبط اللي بيدّي القلب السايل. صفّيها في مصفاة لو فيها كتل.

2. 2

   تسخين الصاج

   سخّني صاج التاكوياكي على نار متوسطة عالية وادهني كل تجويف بسخاء بالزيت — استخدمي فرشاة أو منديل ورق ممسوك بملقاط. الزيت الكتير هنا ضروري: هو اللي بيعمل القشرة المقرمشة، والصاج الناشف بيلزق تمامًا.

3. 3

   الصبّ والحشو

   صبّي العجينة لحد ما تفيض فوق التجاويف وتغطّي السطح كله — ده مقصود مش خطأ، الزيادة دي هتتحوّل لحواف بتتقطع وتترجع للكرات. حطّي مكعّب أخطبوط في كل تجويف، وبعدين رشّي البصل الأخضر والزنجبيل على السطح كله.

5. 4

   القلبة الأولى

   استنّي ٣-٤ دقايق لحد ما الأطراف تمسك. بعود خشب أو سيخ، اقطعي العجينة الزيادة بين التجاويف، ولفّي كل كرة ربع لفّة بحيث الجزء النيّ ينزل تحت والزيادة تتدفع لجوّه. دي مش قلبة كاملة — دي بداية تشكيل.

6. 5

   القلبات المتتالية

   كمّلي لفّ كل كرة ربع لفّة كل دقيقة تقريبًا، حوالي ٤-٥ مرات. مع كل لفّة الكرة بتتدوّر أكتر وبتتحمّر من كل ناحية. ضيفي شوية زيت على الجوانب لو حسّيتي بلزق. الإجمالي ١٠-١٢ دقيقة.

7. 6

   التقديم

   الكرات جاهزة لما تبقى ذهبية ومقرمشة من بره وهي لسه بتترجرج لما تحرّكي الصاج — الجوّه المفروض يفضل شبه سايل. حطّيها في طبق، ورشّي صوص التاكوياكي والمايونيز بخطوط، وفي الآخر رقايق البونيتو — هتتحرّك من البخار وده جزء من متعة الطبق. كليها فورًا وهي سخنة جدًا.