طريقة عمل الأونيجيري الياباني كور الأرز

طريقة التحضير

1. 1

   غسل الأرز

   اغسلي الأرز في مية باردة ٤-٥ مرات لحد ما المية تطلع شبه صافية، وقلّبيه بأطراف صوابعك برفق. الغسل بيشيل النشا السطحي الزيادة اللي بيخلّي الأرز عجينة، بس بيسيب النشا الداخلي اللي بيمسك الكورة.

2. 2

   سلق الأرز

   صفّي الأرز وسيبيه ٣٠ دقيقة يتنشّف، وبعدين حطّيه في حلة مع المية بنسبة ١:١.٢٥. غطّي وسيبيه يغلي ثم على أهدأ نار ١٢ دقيقة من غير ما تفتحي الغطا خالص. قفّلي النار وسيبيه مغطّى ١٠ دقايق كمان.

3. 3

   التقليب والتبريد

   قلّبي الأرز بمعلقة خشب بحركة قطع رأسية مش دوّارة عشان الحبّات ما تتهرسش. سيبيه يبرد لحد ما يبقى دافي تقدري تمسكيه — السخن جدًا هيحرق إيدك والبارد جدًا مش هيتماسك.

5. 4

   الحشو

   للتونة: اخلطي التونة المصفّاة مع المايونيز وصوص الصويا. للسلمون: افرمي السلمون المشوي مع رشة ملح. الحشو لازم يبقى ناشف نسبيًا — الحشو السايل بيبلّل الأرز من جوّه والكورة بتتفكّك.

6. 5

   التشكيل

   بلّلي إيدك في المية المملّحة (ده بيمنع اللزق وبيملّح الأرز في نفس الوقت). خدي ٨٠ جرام أرز في كفّ إيدك، اعملي حفرة في النص، حطّي معلقة صغيرة حشو، وقفّلي الأرز فوقه.

7. 6

   المثلث

   شكّلي الكورة مثلث بتقويس كفّ إيد وضغط خفيف بإيدك التانية على كل ضلع — ٣ لفّات كفاية. الضغط الزيادة بيحوّل الأرز لعجينة قاسية. المثلث المفلطح هو الشكل التقليدي.

8. 7

   النوري والتقديم

   لفّي شريحة نوري حوالين القاعدة أو غطّي وش واحد. لو هتاكليها فورًا، حطّي النوري دلوقتي. ولو للوقت اللاحق، لفّي النوري منفصل وحطّيه عند الأكل عشان يفضل مقرمش.