طريقة عمل الإنجيرا الإثيوبية بدقيق التيف
الإنجيرا رقاقة كبيرة إسفنجية من دقيق التيف المخمّر من ٣ لـ ٥ أيام. بتتخبز من وش واحد بس ومابتتقلبش، والعيون اللي بتتكوّن على السطح هي اللي بتلتقط الطبخات. وهي طبق وملعقة في نفس الوقت.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- السعرات
- 180
الصورة: Edsel Little — CC BY-SA 2.0 · ويكيميديا كومنز
الإنجيرا مش خبز جنب الأكل — هي الطبق نفسه. بتتفرد على صينية كبيرة وبتتحط عليها الطبخات، والأكل بيبقى بتقطيع قطعة منها ولفّها على الأكل. والحموضة اللي فيها مقصودة: بتوازن حرارة البربري ودسم الطبخات.
طريقة التحضير
-
1
خلط العجينة
اخلطي دقيق التيف مع المياه الدافية في وعاء كبير لحد ما يبقى خليط ملس من غير كتل، وغطّيه بقماشة مش بغطا محكم — التخمير محتاج هوا.
⏱ 10 دقيقة -
2
التخمير
سيبي الوعاء في مكان دافي من ٣ لـ ٥ أيام. هتلاقي فقاعات على السطح ومياه صافية بتطفو فوق — دي علامة صحية.
⏱ 4320 دقيقة -
3
تصفية المياه
صبّي المياه الصافية اللي طفت فوق وارميها. الخليط اللي تحت هو العجينة الفعلية، وريحته لازم تكون حامضة مش عفنة.
⏱ 5 دقيقة -
4
السلقة الأولى (الأبسيت)
خدي كوب من العجينة واغليه مع كوب مياه على نار متوسطة لحد ما يتقل، سيبيه يبرد، ورجّعيه للعجينة. الخطوة دي بتدّي القوام الصح.
⏱ 15 دقيقة -
5
ضبط القوام
ضيفي مياه لحد ما العجينة تبقى أرفع من عجينة الكريب شوية — لازم تسيح بسهولة على الصاج وتفرد لوحدها.
⏱ 5 دقيقة -
6
الخبز
سخّني صاج عريض على نار متوسطة عالية، امسحيه بزيت خفيف، وصبّي العجينة من الأطراف للنص بحركة حلزونية. غطّي وسيبيها من غير قلب لحد ما العيون تفتح والسطح ينشف — دقيقة ونص لتلاتة.
⏱ 3 دقيقة -
7
التبريد
شيلي الرقاقة على فوطة قماش نضيفة ورصّي اللي بعدها فوقها. سيبيها تبرد قبل التقديم — السخنة بتلزق.
⏱ 10 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- العجينة المخمّرة من مرة سابقة بتسرّع التخمير وبتدّي طعم أعمق — احتفظي بربع كوب في كل مرة.
- لو مفيش عيون، التخمير كان قصير أو الصاج مش سخن كفاية. جرّبي تزوّدي يوم على التخمير.
- الصاج الغير لاصق أسهل بكتير من المعدني في أول مرات.
- الإنجيرا بتتخزّن يومين في التلاجة ملفوفة، وبتنشف بسرعة لو مكشوفة.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه الإنجيرا طعمها حامض؟
لأنها مخمّرة طبيعيًا من ٣ لـ ٥ أيام. الحموضة دي مقصودة وبتوازن حرارة البربري ودسم الطبخات — نفس منطق الكسرة السودانية.
ينفع دقيق تاني بدل التيف؟
القوام هيقرب بخليط دقيق أرز وشعير، بس الطعم والعيون مش هيبقوا نفس الشيء. التيف متاح في محلات الأكل الأفريقي.
ليه ما بتتقلبش على الصاج؟
لأن العيون بتتكوّن على السطح والقلب بيقفلها ويدمّر القوام الإسفنجي اللي بيمتصّ الصوص.
قد إيه بتتخزّن؟
يومين في التلاجة ملفوفة في كيس. بره التلاجة بتنشف في ساعات.
وضع الطبخ
طريقة عمل الإنجيرا الإثيوبية بدقيق التيف
-
1
خلط العجينة
اخلطي دقيق التيف مع المياه الدافية في وعاء كبير لحد ما يبقى خليط ملس من غير كتل، وغطّيه بقماشة مش بغطا محكم — التخمير محتاج هوا.
-
2
التخمير
سيبي الوعاء في مكان دافي من ٣ لـ ٥ أيام. هتلاقي فقاعات على السطح ومياه صافية بتطفو فوق — دي علامة صحية.
-
3
تصفية المياه
صبّي المياه الصافية اللي طفت فوق وارميها. الخليط اللي تحت هو العجينة الفعلية، وريحته لازم تكون حامضة مش عفنة.
-
4
السلقة الأولى (الأبسيت)
خدي كوب من العجينة واغليه مع كوب مياه على نار متوسطة لحد ما يتقل، سيبيه يبرد، ورجّعيه للعجينة. الخطوة دي بتدّي القوام الصح.
-
5
ضبط القوام
ضيفي مياه لحد ما العجينة تبقى أرفع من عجينة الكريب شوية — لازم تسيح بسهولة على الصاج وتفرد لوحدها.
-
6
الخبز
سخّني صاج عريض على نار متوسطة عالية، امسحيه بزيت خفيف، وصبّي العجينة من الأطراف للنص بحركة حلزونية. غطّي وسيبيها من غير قلب لحد ما العيون تفتح والسطح ينشف — دقيقة ونص لتلاتة.
-
7
التبريد
شيلي الرقاقة على فوطة قماش نضيفة ورصّي اللي بعدها فوقها. سيبيها تبرد قبل التقديم — السخنة بتلزق.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.