طريقة عمل الكتفو الإثيوبي باللحمة المفرومة

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير النيتر كيبه

   سخّني السمنة على نار هادية مع الحلبة والهيل والثوم والزنجبيل ١٥ دقيقة من غير غليان، وبعدين صفّيها من البهارات. دي أساس الطعم كله.

   ⏱ 15 دقيقة
2. 2

   فرم اللحمة

   افرمي اللحمة ناعم جدًا بالسكينة مش بالمفرمة — الفرم بالسكينة بيحافظ على القوام والمفرمة بتعجنها.

   ⏱ 15 دقيقة
3. 3

   التسخين

   سخّني اللحمة في طاسة على نار متوسطة مع تقليب مستمر ٦-٨ دقايق لحد ما تفقد اللون الأحمر تمامًا. ما تسيبيهاش تنشف.

   ⏱ 8 دقيقة
5. 4

   الخلط

   ارفعي عن النار وضيفي النيتر كيبه الدافي والميتميتا والملح، وقلّبي كويس. الحرارة المتبقّية بتكفي عشان البهارات تفتح.

   ⏱ 3 دقيقة
6. 5

   الراحة

   سيبي الخليط يرتاح ٥ دقايق مغطّى بعيد عن النار — البهارات بتتوزّع في الدهن والطعم بيتجانس، والفرق ملحوظ لو دقتيه قبل وبعد.

   ⏱ 5 دقيقة
7. 6

   التقديم

   قدّميه دافي على إنجيرا مع جبنة قريش طرية على الجنب. التباين بين الحرارة والجبنة الباردة جزء أساسي من الطبق.

   ⏱ 3 دقيقة