طريقة عمل الاستربس المقرمش زي المطاعم

طريقة التحضير

1. 1

   التقطيع بمقاس واحد

   قطّعي الصدور شرايح بالطول عرضها ٢ سم وطولها ٨–١٠ سم، وشيلي الوتر الأبيض. المقاس الواحد بيخلّي كل القطع تستوي في نفس الدقايق، والأرفع من كده بينشف قبل ما القشرة تحمرّ.

   ⏱ 8 دقيقة
2. 2

   تتبيلة الزبادي

   اخلطي الزبادي واللبن والليمون وملح وثوم وبابريكا التتبيلة والفلفل، وغرّقي فيها الشرايح. غطّيها وسيبيها في التلاجة ساعة على الأقل ولحد ليلة. حموضة الزبادي بتطرّي الفراخ، وتُقله بيخلّي الدقيق يلزق.

   ⏱ 60 دقيقة
3. 3

   خلطة الدقيق

   في طبق واسع، اخلطي الدقيق والنشا والبيكنج باودر وتوابل الدقيق كويس بالشوكة. النشا بيدّي قرمشة ناشفة، والبيكنج باودر بيعمل فقاعات صغيرة في القشرة فتطلع خفيفة مش ناشفة زي الطوب.

   ⏱ 3 دقيقة
5. 4

   فتافيت القرمشة

   رشّي ٣ معالق كبيرة من التتبيلة على الدقيق وافركيه بأطراف صوابعك لحد ما تظهر حبيبات صغيرة. الحبيبات دي هي اللي بتلزق على الفراخ وتعمل القشرة الخشنة اللي بتطقطق.

   ⏱ 2 دقيقة
6. 5

   التغليف الدبل

   طلّعي الشريحة وسيبي التتبيلة الزيادة تنقّط، واكبسيها في الدقيق، وبعدين اغطسيها في التتبيلة تاني ورجّعيها للدقيق واضغطي بكفّ إيدك كام ثانية. انفضيها من الدقيق السايب.

   ⏱ 10 دقيقة
7. 6

   الراحة قبل القلي

   رصّي القطع على شبكة أو صينية ١٠ دقايق لحد ما الدقيق يشرب الرطوبة ويبان مبلول شوية. القشرة اللي ارتاحت بتتمسك بالفراخ، واللي بتنزل الزيت على طول بتقع وتعكّر الزيت.

   ⏱ 10 دقيقة
8. 7

   تسخين الزيت

   سخّني زيت غزير عمقه ٥ سم على ١٧٥ درجة. من غير ترمومتر: اغرزي ضهر معلقة خشب في الزيت — لو طلع حواليها فقاقيع كتير على طول يبقى جاهز. الزيت البارد بيخلّي القشرة تشرب زيت وتطرى.

   ⏱ 7 دقيقة
9. 8

   القلي على دفعات

   نزّلي ٥–٦ قطع بس في المرة، واقلي ٤–٥ دقايق وقلّبي مرة واحدة لحد ما تبقى دهبي غامق. استني دقيقة بين كل دفعة عشان الزيت يرجع لحرارته — الزحمة بتنزّل الحرارة والقطع تلزق في بعض.

   ⏱ 15 دقيقة
10. 9

    التصفية والتقديم

    صفّيها على شبكة مش ورق مطبخ، ورشّي عليها ملح خفيف وهي سخنة. قدّميها على طول مع بطاطس محمّرة وصوص ثومية أو كاتشب أو عسل بالمستردة.

    ⏱ 2 دقيقة