طريقة عمل العيش البلدي المصري في الفرن العادي

طريقة التحضير

1. 1

   العجن الرطب

   اخلطي الدقيقين والردة والخميرة والسكر، وضيفي المية الدافية بالتدريج واعجني ١٢ دقيقة، وضيفي الملح والزيت في الآخر. العجينة رطبة ولزجة شوية عن قصد.

   ⏱ 15 دقيقة
2. 2

   التخمير الأول

   غطّيها وسيبيها في مكان دافي ساعة لحد ما تبقى ضعف حجمها. الرطوبة العالية في العجينة هي مصدر البخار اللي هينفخ الرغيف.

   ⏱ 62 دقيقة
3. 3

   تكوير وترقيد

   قسّميها كور، ورشّيها بالردة الخشنة، وحطّيها على فوطة مرشوشة بالردة، وغطّيها وسيبيها ٢٠ دقيقة ترتاح.

   ⏱ 24 دقيقة
5. 4

   تسخين الفرن والصينية

   سخّني الفرن على أعلى درجة ٢٥٠ مع الصينية أو حجر الخبز جوّاه ٣٠ دقيقة كاملة. الصينية السخنة هي اللي بتصدم الرغيف وبتخلّيه ينفخ.

   ⏱ 32 دقيقة
6. 5

   الفرد المتساوي

   افردي كل كورة بالإيد أو بنشّابة لسماكة ٥ مم متساوية تمامًا. أي جزء أتخن مش هينفخ وهيفضل ملزوق.

   ⏱ 12 دقيقة
7. 6

   الترقيد التاني

   سيبي الأرغفة المفرودة ١٥ دقيقة مغطّاة قبل الفرن. الترقيد ده بيرخّي العجينة فبتنفخ أسهل.

   ⏱ 16 دقيقة
8. 7

   الخبز الخاطف

   حطّي الرغيف على الصينية السخنة واخبزيه ٣-٤ دقايق بس لحد ما ينفخ زي البالونة ويتحمّر خفيف. أكتر من كده بيتحوّل لبقسماط.

   ⏱ 22 دقيقة
9. 8

   التبريد على فوطة

   طلّعيه على فوطة قماش مش شبكة، وغطّيه بفوطة تانية. البخار المحبوس بيطرّي القشرة فبيبقى طري ومرن زي عيش الفرن.

   ⏱ 6 دقيقة