طريقة عمل شوربة الشعرية بالفراخ على الطريقة المصرية

طريقة التحضير

1. 1

   شطف الفراخ

   اشطفي الفراخ بمية وخل أو ليمون كويس. ده بيقلّل الزفارة وبيشيل أي بقايا دم بتعكّر المرق.

   ⏱ 8 دقيقة
2. 2

   البداية بمية باردة

   حطّي الفراخ في مية باردة مع البصلة والجزر والكرفس والورق والهيل، وسخّني ببطء. المية الباردة بتستخلص أحسن من السخنة.

   ⏱ 6 دقيقة
3. 3

   نزع الرغوة

   لما تبدأ تغلي، انزعي الرغوة الرمادية اللي بتطفو أول ١٥ دقيقة. دي بروتينات متخثّرة وهي سبب عكارة المرق.

   ⏱ 18 دقيقة
5. 4

   الغليان الهادي

   خفّضي لنار هادية جدًا واطبخي ٦٠ دقيقة بفقاعات خفيفة بس. الفوران بيستحلب الدهن في المرق فبيبقى عكر ودهني.

   ⏱ 62 دقيقة
6. 5

   التصفية

   صفّي المرق وارمي الخضار، وفتّتي لحم الفراخ. لو عايزة مرق صافي جدًا، صفّيه في قماشة قطن.

   ⏱ 10 دقيقة
7. 6

   تحمير الشعرية

   في حلة، دوّبي السمن وحمّري الشعرية على نار متوسطة ٤ دقايق لحد ما تبقى بنّي ذهبي. التحمير بيغلّف النشا فما تتعجّنش.

   ⏱ 5 دقيقة
8. 7

   السلق القصير

   صبّي المرق المصفّى على الشعرية المحمّرة والملح والفلفل، واغلي ٦ دقايق بس لحد ما تستوي وتفضل منفصلة.

   ⏱ 8 دقيقة
9. 8

   التقديم

   ضيفي لحم الفراخ المفتّت وعصير الليمون ورشّي البقدونس. قدّميها فورًا — الشعرية بتكمّل انتفاخ لو قعدت.

   ⏱ 4 دقيقة