طريقة عمل صوابع زينب

طريقة التحضير

1. 1

   الشربات الأول

   في حلة صغيرة حطي ٢ كوب سكر وكوب مية وقلّبي لحد ما السكر يدوب، وبعد ما يغلي ضيفي معلقة الليمون وسيبيه ٨ دقايق على نار متوسطة من غير تقليب. ضيفي مية الورد واطفي، وسيبيه يبرد خالص — الشربات لازم يبقى ساقع تمامًا وقت التغميس، فبنعمله الأول عشان يلحق.

   ⏱ 12 دقيقة
2. 2

   بسّ الدقيق والسميد

   في بولة واسعة اخلطي الدقيق والسميد والسكر والخميرة والبيكنج باودر والملح، وصبّي نص كوب الزيت وافركي الخليط بين كفوفك ٣–٤ دقايق لحد ما يبقى زي الرمل المبلول. البسّ بيغلّف حبيبات الدقيق بالزيت، فالصوابع تطلع مقرمشة وما تشربش زيت القلي.

   ⏱ 5 دقيقة
3. 3

   العجن بالمية الدافية

   ضيفي الفانيليا، وبعدين المية الدافية على دفعات وانتي بتلمّي العجينة، لحد ما تبقى طرية ومتماسكة ومش لازقة في إيدك. اعجني دقيقتين بس — العجن الكتير بيقوّي العجينة والصوابع تطلع جامدة بدل ما تبقى مقرمشة.

   ⏱ 5 دقيقة
5. 4

   راحة العجينة

   غطّي البولة وسيبي العجينة ٣٠ دقيقة في مكان دافي. الراحة بتدّي الخميرة فرصة تشتغل، فالصوابع تبقى خفيفة من جوّه ومقرمشة من برّه.

   ⏱ 30 دقيقة
6. 5

   التشكيل على المبشرة

   خدي قطع قد حبة الجوز (حوالي ١٥ جرام)، وافرديها بصباعك على ضهر المبشرة أو على شوكة، واضغطي وانتي بتلفّيها لحد ما تبقى صباع طوله ٦–٧ سم. التقليمات مش شكل بس — هي اللي بتمسك الشربات وبتزوّد القرمشة. رصّيهم على صينية مرشوش عليها دقيق.

   ⏱ 20 دقيقة
7. 6

   اختبار الزيت

   سخّني الزيت في حلة عميقة بعمق ٤ سم على نار متوسطة، ونزّلي صباع واحد تجربة: لازم يطلع حواليه فقاقيع هادية ويطفو بعد ثواني من غير ما يحمرّ على طول. لو حمرّ في أقل من دقيقتين يبقى الزيت سخن زيادة — وطّي النار شوية.

   ⏱ 5 دقيقة
8. 7

   القلي على دفعات

   نزّلي الصوابع على دفعات من غير ما تزحمي الحلة، وقلّبيهم بهدوء لحد ما ياخدوا لون دهبي غامق في ٨–١٠ دقايق. الزحمة بتبرّد الزيت، فالصوابع تشرب زيت وتطلع طرية.

   ⏱ 30 دقيقة
9. 8

   التغميس في الشربات

   ارفعي كل دفعة بالمصفاة ونزّليها سخنة على طول في الشربات الساقع، وقلّبيها دقيقة أو دقيقتين لحد ما تتغطّى، وبعدين ارفعيها على مصفاة تصفّي الزيادة. السخن مع الساقع هو اللي بيخلّي الصباع يشرب الشربات من غير ما يطرى.

   ⏱ 5 دقيقة
10. 9

    التقديم

    رصّي الصوابع في طبق ورشّي عليها جوز الهند أو الفستق لو حابّة، وقدّميها بعد ما تبرد خالص — القرمشة بتبان أكتر وهي باردة.

    ⏱ 2 دقيقة