طريقة عمل الإدلي الهندي بالسامبار
الإدلي أقراص مبخّرة من أرز وعدس أسود مقشّر منقوعين ومطحونين، وبيتخمّروا ٨-١٢ ساعة بالبكتيريا الطبيعية من غير خميرة مضافة. والتخمير ده هو اللي بيدّي الإسفنجية والطعم الحامض المميز، وبيسهّل الهضم.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 50 د
- السعرات
- 180
الصورة: Sutapa Pal — CC BY-SA 4.0 · ويكيميديا كومنز
الإدلي فطار جنوب الهند الأساسي، وهو من أخفّ الأكلات على المعدة لأنه مخمّر ومبخّر مش مقلي. والتخمير الطبيعي فيه هو نفس مبدأ العجين المخمّر في الخبز.
طريقة التحضير
-
1
النقع المنفصل
انقعي الأرز لوحده والعدس الأسود مع الحلبة لوحدهم في مية كتير لمدة ٤-٦ ساعات. النقع المنفصل ضروري لأن كل واحد بيحتاج طحن مختلف.
-
2
طحن العدس
اطحني العدس المصفّى مع مية باردة قليلة بالتدريج لحد ما يبقى ناعم جدًا ومنفوش وخفيف. المية الباردة مهمة — الطحن بيولّد حرارة والحرارة بتضرّ البكتيريا المسؤولة عن التخمير.
-
3
طحن الأرز
اطحني الأرز لحد ما يبقى ناعم مع حبيبات خفيفة (مش ناعم زي العدس). الفرق ده مقصود — العدس بيدّي النفخ والأرز بيدّي القوام.
-
4
الخلط باليد
اخلطي الاتنين بإيدك لمدة دقيقتين وضيفي الملح. البكتيريا الطبيعية الموجودة على الإيد بتساعد على بدء التخمير — دي مش خرافة، هي جزء معروف من الطريقة التقليدية.
-
5
التخمير
غطّي الخليط في وعا كبير جدًا (هيتضاعف)، وسيبيه في مكان دافي ٨-١٢ ساعة. العلامة: يتضاعف الحجم ويبقى مليان فقاعات وريحته حامضة خفيفة. في الجو البارد، حطّيه في الفرن المطفّي مع النور مولّع.
-
6
البخار
ادهني قوالب الإدلي بزيت، واملي كل تجويف لثلاثة أرباعه (ما تقلّبيش الخليط بعنف — الفقاعات هي اللي بتنفخ). بخّري على مية فايرة ١٠-١٢ دقيقة. عود الأسنان يطلع نضيف.
-
7
السامبار
اسلقي العدس الأصفر مع الكركم لحد ما يتهرّى — ٣٠ دقيقة. حمّري الخردل وورق الكاري في زيت لحد ما يفرقع، وضيفي البصل والطماطم وبودرة السامبار ومعجون التمر هندي. ضيفي العدس المهروس ومية وسيبيه ١٥ دقيقة.
-
8
التقديم
طلّعي الإدلي بمعلقة مبلولة بعد دقيقتين راحة، وقدّميه سخن مع السامبار وشطة جوز الهند. الإدلي بيقسى لما يبرد، فسخّنيه على البخار دقيقتين لو لزم.
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- انقعي الأرز والعدس منفصلين — كل واحد له طحن مختلف.
- مية باردة في الطحن عشان الحرارة ما تضرّش البكتيريا.
- اخلطي بإيدك دقيقتين — بتساعد على بدء التخمير.
- وعا كبير جدًا — الخليط بيتضاعف.
- ما تقلّبيش الخليط بعنف بعد التخمير عشان ما تفرّغيش الفقاعات.
أسئلة بيتسألها الناس
الخليط ما اختمرش — ليه؟
في الغالب الجو بارد. الخليط محتاج ٢٥-٣٠ درجة. حطّيه في الفرن المطفّي مع النور مولّع، أو في الميكروويف مع كوباية مية مغلية جنبه. والسبب التاني: مية سخنة في الطحن ضرّت البكتيريا.
ينفع من غير قوالب إدلي؟
أيوه — استخدمي أوعية صغيرة مدهونة بزيت (زي كاسات الفنجان) في سلّة بخار، أو صينية مافن معدن. المهم يكون التجويف ضحل عشان البخار يوصل للنص.
الإدلي طلع كثيف مش إسفنجي؟
إما التخمير ناقص، أو قلّبتي الخليط بعنف بعد التخمير ففرّغتي الفقاعات، أو نسبة العدس قليلة. النسبة ٣:١ أرز لعدس، والتخمير لحد ما يتضاعف الحجم فعلاً.
إيه فايدة الخليط الزيادة؟
يقعد في التلاجة ٣-٤ أيام وبيبقى أحمض. استخدميه لعمل الدوسا (يتفرد رقيق على الطاسة) — وده الاستخدام التقليدي للخليط بعد اليوم الأول.
وضع الطبخ
طريقة عمل الإدلي الهندي بالسامبار
-
1
النقع المنفصل
انقعي الأرز لوحده والعدس الأسود مع الحلبة لوحدهم في مية كتير لمدة ٤-٦ ساعات. النقع المنفصل ضروري لأن كل واحد بيحتاج طحن مختلف.
-
2
طحن العدس
اطحني العدس المصفّى مع مية باردة قليلة بالتدريج لحد ما يبقى ناعم جدًا ومنفوش وخفيف. المية الباردة مهمة — الطحن بيولّد حرارة والحرارة بتضرّ البكتيريا المسؤولة عن التخمير.
-
3
طحن الأرز
اطحني الأرز لحد ما يبقى ناعم مع حبيبات خفيفة (مش ناعم زي العدس). الفرق ده مقصود — العدس بيدّي النفخ والأرز بيدّي القوام.
-
4
الخلط باليد
اخلطي الاتنين بإيدك لمدة دقيقتين وضيفي الملح. البكتيريا الطبيعية الموجودة على الإيد بتساعد على بدء التخمير — دي مش خرافة، هي جزء معروف من الطريقة التقليدية.
-
5
التخمير
غطّي الخليط في وعا كبير جدًا (هيتضاعف)، وسيبيه في مكان دافي ٨-١٢ ساعة. العلامة: يتضاعف الحجم ويبقى مليان فقاعات وريحته حامضة خفيفة. في الجو البارد، حطّيه في الفرن المطفّي مع النور مولّع.
-
6
البخار
ادهني قوالب الإدلي بزيت، واملي كل تجويف لثلاثة أرباعه (ما تقلّبيش الخليط بعنف — الفقاعات هي اللي بتنفخ). بخّري على مية فايرة ١٠-١٢ دقيقة. عود الأسنان يطلع نضيف.
-
7
السامبار
اسلقي العدس الأصفر مع الكركم لحد ما يتهرّى — ٣٠ دقيقة. حمّري الخردل وورق الكاري في زيت لحد ما يفرقع، وضيفي البصل والطماطم وبودرة السامبار ومعجون التمر هندي. ضيفي العدس المهروس ومية وسيبيه ١٥ دقيقة.
-
8
التقديم
طلّعي الإدلي بمعلقة مبلولة بعد دقيقتين راحة، وقدّميه سخن مع السامبار وشطة جوز الهند. الإدلي بيقسى لما يبرد، فسخّنيه على البخار دقيقتين لو لزم.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.