طريقة عمل البطاطس المحمّرة وتجميدها زي الجاهزة

طريقة التحضير

1. 1

   التقطيع المتساوي

   قشّري البطاطس وقطّعيها أصابع بسماكة واحدة ١ سم. الأصابع المختلفة السماكة بتستوي بسرعات مختلفة، والرفيعة بتحترق قبل التخينة.

   ⏱ 18 دقيقة
2. 2

   النقع في مية مثلجة

   انقعيها في مية مثلجة بملعقة خل ساعة. النقع بيشيل النشا السطحي اللي بيخلّي الأصابع تلزق، والخل بيقوّي الجدار الخلوي فما تنهارش.

   ⏱ 25 دقيقة
3. 3

   التجفيف التام

   صفّيها وجفّفيها تمامًا بفوطة. أي مية على السطح هتتحوّل لبخار في الزيت وهتخلّي القشرة تفضل طرية.

   ⏱ 10 دقيقة
5. 4

   القلية الأولى الباهتة

   اقليها في زيت على ١٥٠ درجة فقط لمدة ٥ دقايق لحد ما تستوي وتفضل بيضا من غير أي تحمير. الهدف إنضاج الجوّه بس.

   ⏱ 16 دقيقة
6. 5

   التبريد الكامل

   افرديها على ورق مطبخ وسيبيها تبرد تمامًا — ٣٠ دقيقة. التجميد وهي دافية بيعمل بلورات تلج جوّاها بتخرّب القوام.

   ⏱ 32 دقيقة
7. 6

   التجميد المفرود

   افرديها على صينية من غير تلامس وجمّديها ساعتين، وبعدها انقليها لأكياس. كده بتاخدي الكمية اللي عايزاها بدل كتلة ملزوقة.

   ⏱ 12 دقيقة
8. 7

   القلية التانية عند الأكل

   من الفريزر مباشرة، اقليها في زيت ١٩٠ درجة ٣ دقايق لحد ما تتحمّر ذهبي. ما تسيّحيهاش — التسييح بيخلّيها طرية ومبلولة.

   ⏱ 10 دقيقة