طريقة عمل السينامون رولز الطرية بكريمة الجبن

طريقة التحضير

1. 1

   العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر، وحطّي الملح في ناحية تانية. ضيفي اللبن الدافي والبيض واعجني ٥ دقايق، ثم ضيفي الزبدة الطرية قطعة قطعة وكمّلي عجن ٨-١٠ دقايق لحد ما تبقى ملسا ولمّاعة.

2. 2

   لماذا الزبدة متأخّرة

   إضافة الزبدة بعد ما الجلوتين يتكوّن بتخلّي العجن أسهل والشبكة أقوى. لو حطّيتي كل الدهن من البداية، الدهن هيغلّف الدقيق وهيمنع الجلوتين من التكوّن.

3. 3

   التخمير الأول

   غطّي وسيبيها في مكان دافي ساعة ونص لحد ما يتضاعف حجمها. العجينة الحلوة الغنية بتاخد وقت أطول من عجينة الخبز العادية لأن السكر والدهن بيبطّئوا الخميرة.

5. 4

   الفرد والحشو

   افردي العجينة مستطيل ٣٥×٤٥ سم وسُمك ٥ مم. ادهني الزبدة الطرية جدًا بالسباتيولا لحد الحواف، وخلّي ٢ سم فاضية من ناحية واحدة. اخلطي السكر البني والقرفة ورشّيهم واضغطي عليهم برفق.

6. 5

   اللفّ

   لفّي من الناحية الطويلة بإحكام بس من غير شدّ زيادة — الشدّ بيخلّي الوسط يطلع لفوق في الفرن. ادهني الحافة الفاضية بشوية مية واقفلي اللفّة.

7. 6

   القطع بالخيط

   مرّري خيط تنظيف أسنان أو دوبارة تحت اللفّة، وقاطعيه فوقها واشدّي — القطعة بتتقطع دايرية تمامًا. السكينة بتضغط اللفّة وبتخلّيها بيضاوية مهروسة.

8. 7

   التخمير التاني

   رصّي اللفّات في صينية مدهونة بمسافة ٢ سم، وغطّي وسيبيهم ٤٥-٦٠ دقيقة لحد ما ينتفخوا ويتلامسوا. (وممكن تحطّيهم في التلاجة ليلة وتخبزيهم الصبح بعد ساعة على حرارة الغرفة).

9. 8

   الخبيز

   اخبزي على ١٧٥ درجة ٢٢-٢٥ دقيقة لحد ما الوش يدهّب. ما تخبزيهمش زيادة — اللفّة الجافة هي أشهر خطأ. لو الوش دهّب بدري غطّيه بفويل.

10. 9

    جليز كريمة الجبن

    اخفقي الجبنة الكريمية مع الزبدة الطرية لحد ما ينعموا، وضيفي السكر البودرة والفانيليا. ادهنيه على اللفّات وهي لسه دافية — هيسيح جزئيًا ويدخل بين الطبقات.