طريقة عمل الميت لوف الأمريكي بصوص الطماطم

طريقة التحضير

1. 1

   البانادا

   مزّقي الخبز وانقعيه في اللبن ١٠ دقايق، واهرسيه بالشوكة لحد ما يبقى عجينة. الخليط ده اسمه بانادا، ونشا الخبز بيحبس عصير اللحمة أثناء الخبيز — وده الفرق بين رغيف عصيري ورغيف ناشف.

2. 2

   تشويح الخضار

   شوّحي البصل والثوم والجزر المبشور في زيت ٨ دقايق لحد ما يدبلوا ويحلوا، وسيبيهم يبردوا تمامًا. الخضار النيّ بيسيب مية في الرغيف وبيخلّي قوامه غير متجانس.

3. 3

   الخلط الخفيف — القاعدة الذهبية

   اخلطي اللحمة مع البانادا والخضار البارد والبيض والورشيستر والبقدونس والزعتر وملح وفلفل، وقلّبي بأطراف صوابعك لحد ما يتجانس بس. ما تعجنيش — العجن بيطلّع بروتين الميوسين فالرغيف بيبقى مطّاطي زي السجق.

5. 4

   اختبار الطعم

   اقلي معلقة صغيرة من الخليط في طاسة ودوقيها قبل ما تشكّلي الرغيف. دي أضمن طريقة تعرفي إن الملح والبهارات مظبوطين — وما ينفعش تدوقي اللحمة نيّة.

6. 5

   التشكيل

   شكّلي الخليط رغيف على صينية مبطّنة بدل ما تحطّيه في قالب. الرغيف الحر بيتحمّر من كل الجهات وبيصرّف الدهن، والقالب بيخلّيه يتسلق في دهنه ويطلع طري وشاحب.

7. 6

   الصوص

   اخلطي الكاتشب والسكر البني وخل التفاح، وادهني نص الكمية على الرغيف. السكر هيتكرمل والخلّ هيوازن الحلاوة، والنتيجة طبقة لمّاعة مركّزة.

8. 7

   الخبيز

   اخبزي على ١٧٥ درجة ٤٥ دقيقة، وبعدين ادهني باقي الصوص وكمّلي ١٥ دقيقة لحد ما الحرارة الداخلية توصل ٧٠ درجة. الدهن على مرحلتين بيمنع الصوص من إنه يحترق.

9. 8

   الراحة الإلزامية

   سيبي الرغيف ١٥ دقيقة قبل التقطيع. العصير بيتوزّع والبروتينات بتشدّ — التقطيع فورًا بيسيّب العصير كله على الصينية والشرايح بتتفتّت.