طريقة عمل شوربة السمك بالخضار والزعفران
شوربة السمك بتفوح وبتمرّ لو المرق غلي أكتر من ٢٥ دقيقة. عظم السمك بيطلّع مركّبات مرّة بعد كده. والسمك نفسه بينزل في آخر ٥ دقايق بس لأنه بيستوي بسرعة وبينهار لو زاد.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 60 د
- السعرات
- 230
شوربة السمك من أغنى الشوربات وأسرعها، وبتستخدم الأجزاء اللي بترمى عادةً — الرؤوس والعظم. وكل مشاكلها في التوقيت مش في المكوّنات.
طريقة التحضير
-
1
تنظيف العظم
اشطفي الرؤوس والعظم كويس وشيلي الخياشيم تمامًا. الخياشيم مرّة جدًا وهي أول سبب لمرارة مرق السمك.
⏱ 12 دقيقة -
2
مرق قصير
اغلي العظم مع بصلة وورق اللورا و٦ كوايز مية ٢٠ دقيقة بس. أكتر من ٢٥ دقيقة بيطلّع مركّبات مرّة من العظم — عكس مرق اللحمة تمامًا.
⏱ 22 دقيقة -
3
التصفية
صفّي المرق في مصفاة ضيقة أو قماشة وارمي العظم. ونزّعي أي رغوة على السطح — الرغوة دي بروتينات متخثّرة بتعكّر الشوربة.
⏱ 6 دقيقة -
4
قاعدة الخضار
حمّري البصلة التانية والكرفس والجزر في زيت الزيتون ٨ دقايق، وضيفي الثوم والطماطم المبشورة واطبخي ٥ دقايق.
⏱ 14 دقيقة -
5
السلق
صبّي المرق المصفّى وضيفي البطاطس والزعفران المنقوع، واغلي على نار هادية ١٥ دقيقة لحد ما البطاطس تستوي.
⏱ 17 دقيقة -
6
السمك في الآخر
قطّعي الفيليه مكعبات كبيرة وضيفيه، واطبخي ٥ دقايق بس لحد ما لحمه يبهت. الطبخ الزيادة بينهّره في الشوربة.
⏱ 6 دقيقة -
7
الليمون والبقدونس
ارفعي عن النار وضيفي عصير الليمون والبقدونس المفروم. الحموضة بترفع الطعم البحري وبتوازنه.
⏱ 3 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- مرق السمك ٢٠ دقيقة بالكتير — عكس مرق اللحمة اللي بيطول ساعات.
- شيلي الخياشيم — هي المصدر الأول للمرارة.
- السمك آخر ٥ دقايق بس، وبمكعبات كبيرة عشان ما ينهارش.
- انقعي الزعفران في ملعقتين مية سخنة ١٠ دقايق قبل الاستخدام.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه شوربة السمك بتطلع مرّة؟
إما ما شلتيش الخياشيم، أو غليتي المرق أكتر من ٢٥ دقيقة. عظم السمك بيطلّع نكهته في ٢٠ دقيقة وبعدها بيبدأ يطلّع مركّبات مرّة — عكس عظم اللحمة.
ينفع من غير رؤوس وعظم؟
ينفع بمرق خضار أو مية، بس الطعم هيبقى أضعف بكتير. الرؤوس والعظم فيها كولاچين وجيلاتين بيدّوا الشوربة قوامها وعمقها — وهي بتترمي عادةً فبتاخديها ببلاش.
أنهي سمك أحسن؟
السمك الأبيض المتماسك: البلطي، والدنيس، والقاروص، والوقار. تجنّبي السمك الزيتي (السردين والماكريل) لأن طعمه قوي جدًا وبيغطّي على باقي الشوربة.
وضع الطبخ
طريقة عمل شوربة السمك بالخضار والزعفران
-
1
تنظيف العظم
اشطفي الرؤوس والعظم كويس وشيلي الخياشيم تمامًا. الخياشيم مرّة جدًا وهي أول سبب لمرارة مرق السمك.
-
2
مرق قصير
اغلي العظم مع بصلة وورق اللورا و٦ كوايز مية ٢٠ دقيقة بس. أكتر من ٢٥ دقيقة بيطلّع مركّبات مرّة من العظم — عكس مرق اللحمة تمامًا.
-
3
التصفية
صفّي المرق في مصفاة ضيقة أو قماشة وارمي العظم. ونزّعي أي رغوة على السطح — الرغوة دي بروتينات متخثّرة بتعكّر الشوربة.
-
4
قاعدة الخضار
حمّري البصلة التانية والكرفس والجزر في زيت الزيتون ٨ دقايق، وضيفي الثوم والطماطم المبشورة واطبخي ٥ دقايق.
-
5
السلق
صبّي المرق المصفّى وضيفي البطاطس والزعفران المنقوع، واغلي على نار هادية ١٥ دقيقة لحد ما البطاطس تستوي.
-
6
السمك في الآخر
قطّعي الفيليه مكعبات كبيرة وضيفيه، واطبخي ٥ دقايق بس لحد ما لحمه يبهت. الطبخ الزيادة بينهّره في الشوربة.
-
7
الليمون والبقدونس
ارفعي عن النار وضيفي عصير الليمون والبقدونس المفروم. الحموضة بترفع الطعم البحري وبتوازنه.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.